【當舌尖遇上頂尖】麥卡倫年度限量系列 2016 限定版 EDITION NO.2

在台灣，有愈來愈多人重視餐酒搭配，品嘗美食的同時來杯美酒，實在是人生至高享受。然而，一般提到餐酒搭，多數人腦中第一浮現的還是葡萄酒，威士忌強烈的酒精度及口感，似乎比較適合餐後飲用？但是別忘了我們曾經提過，台灣人熱愛威士忌，每年被喝掉的威士忌約有 600 萬公升，相當於喝掉了一整座的烏山頭水庫。身為國人最喜愛的酒款，如何挑戰味蕾極限，讓威士忌與美食擦出美麗的火花，一直是各大品牌追求的極致目標。

致力於突破各種極限的麥卡倫，在今年與世界頂尖的 El Celler de Can Roca 餐廳合作，邀請西班牙料理大師–Roca 三兄弟親自挑選來自西班牙的雪莉桶威士忌，加上當家釀酒大師 Bob Dalgarno，4 方人馬勾勒出這瓶酒的樣貌，年度限量系列 2016 限定版 EDITION NO.2 單一麥芽威士忌，於此誕生。

透過與全球頂尖餐廳的合作，可以看出麥卡倫在頂級餐酒搭配上的決心，位於西班牙的 El Celler de Can Roca，在 2013 年和 2015 年兩度榮獲全世界最佳餐廳冠軍，大哥 Joan Roca 是主廚，二哥 Josep Roca 是侍酒師，小弟 Jordi Roca 則是甜點師。不過，總不可能所有人都有機會前往西班牙造訪這間頂級餐廳，為了讓更多台灣消費者體驗「當舌尖遇上頂尖」的極致威士忌餐酒搭，麥卡倫請來亞洲最佳女主廚陳嵐舒為 EDITION NO.2 設計專屬菜單。

位於台中市存中街的樂沐 Le Moût 法式餐廳，獲選為 Asia`s 50 Best Restaurant 亞洲前 50 名最佳餐廳。

這道龍蝦餃的餃子皮選用杜蘭小麥以及烏骨雞蛋製成，內餡為緬因龍蝦、mascarpone cheese 以及白菜。底層為蠑螺以及黑蒜 sauce。Side-dish 則是酸白菜片灑糖噴上色，四季紅。上桌後由餐廳工作人員於桌邊淋上龍蝦清羹。

一手創辦名列 Asia Best 50 全亞洲前 50 最佳名餐廳台灣第一的「樂沐 Le Moût」的嵐舒主廚，與 Roca 三兄弟交情匪淺，在經過來回多次的溝通與造訪，嵐舒主廚依照 EDITION NO.2 的所呈現的 7 種經典氣味：香草、柑橘、新鮮木材、太妃糖、生薑、眾香子、濃郁果乾，設計出一套史無前例、近乎完美零缺點的菜單，並邀請眾多威士忌及美食專家、媒體、部落客一同體驗，現在，就跟著我們一起來看看這如夢似幻的料理，以及專家們的餐酒心得。

“飲”與“食”的完美舌尖饗宴

菜單方面，嵐舒主廚選用台灣在地食材，包括稀有的白鰻、原住民料理中特有的馬告（山胡椒）、台灣黑毛豬、台灣原生檸檬皮、台東古早小母雞……透過完美醬汁及料理方式，呈現出 EDITION NO.2 的 7 種香氣，令人驚豔的是，這 7 道料理中，沒有任何一道加入酒中所呈現的柑橘、太妃糖、生薑、眾香子……等食材，完全利用醬汁以及食物本身的特性，透過與酒液的融合，在口中併發出這些香氣，在廚師及專業品酒團隊的解說及引領之下，與會嘉賓像是坐上了通往美食美酒天堂的列車，奇幻旅程讓人久久無法忘懷。

與會嘉賓在進一步了解 EDITION NO.2 之前，會先品嚐到 EDITION NO.1，藉此比較兩款酒的不同。圖中餐點使用古早小母雞雞胸的部位，片薄使用肉桂雞油低溫泡熟。Side-dish 為甜豆泥、烤過的洋蔥、煎甜豆莢、雞皮脆片、雪豆苗。Sauce 為刺蔥油，桌邊服務淋上錫蘭肉桂雞油汁。

張兆志 喬志先生

2015 年起，因為在臉書解答愛情疑難而聲名大噪、受到眾多粉絲喜愛的「喬志先生」張兆志 ，也受邀參加 EDITION NO.2 與樂沐合作的饗宴，他以直播方式將美食與麥卡倫的搭配呈顯給觀眾，並擔任起記者的角色，訪問與會嘉賓的用餐心得。其中，在品嘗和牛時，張兆志提到：「通常需要燉煮的料理都很費工，且醬汁味道濃郁，與酒類搭配更考驗廚師功力，然而，在品嘗一口和牛後，接著品飲 EDITION NO.2 ，酒液入口後先停留在口中，接著吞下後先不要將嘴巴張開，而是以鼻子呼氣的方式將酒氣呼出，這樣的方式能夠讓酒香更完整保留在口中，EDITION NO.2 眾香子的香氣完全展現出來，嵐舒主廚實在太聰明、太厲害！」

和牛頰：使用香料以及蔬菜燉煮，將 Veal Glaze 在牛頰上 (帶有稠度是牛頰的膠質)。Side-dish：糖漬台灣原生檸檬皮，焦化蔬菜（蓮藕、炒山蘇葉、黃蘿蔔）、紫色幸運草。三角包：牛肝+牛絞肉+松子，外層是 fillo 包裹。

除此之外，張兆志也對於 EDITION NO.2 「一支威士忌就可以搭配紅肉、白肉、海鮮、蔬菜各種主食」感到驚豔：「麥卡倫 EDITION NO.2 酒精濃度有 48.2%，通常高酒精度會破壞很多食物本身的味道，然而它卻可以與各式主餐完美融合，除了嵐舒主廚的功力，EDITION NO.2 包含的香氣也是重要元素。」除了主餐，張兆志也特別介紹了此次饗宴中的「麵包」，利用臘肉及高粱融入法國麵包，搭配海鹽及海藻奶油，讓人忍不住一口接一口。

烈酒新手選/葡萄酒新手選 專業講師 Eric Lin

從葡萄酒起家，後來進入烈酒世界，以生活化且幽默方式講評酒講師 Eric ，在這次餐會中，不只一次表達他對於「竟然有一款威士忌可以從頭到尾餐酒搭配」的驚喜，他說：「在我以往的觀念中，威士忌是不可能從頭到尾、與每一道食材搭配的，但這個觀念這次真的完全被打破，在麥卡倫與台中樂沐舉辦的「 EDITION NO.2 饕酒師舌尖餐宴」活動裡，樂沐的陳嵐舒主廚在嘗試 EDITION NO.2 後，竟然可以設計出一整套歐式料理，而且每道都能完美搭配麥卡倫 EDITION NO.2 威士忌，同時拆解出這款威士忌中 7 種不同風味。」

台灣白鰻：蒸過後外層刷上馬告油。Side-dish：大黃瓜切薄片，並在外層灑上糖粉、 杏仁 Gel、油封紅莧菜。Sauce：山胡椒油+紅蔥頭。桌邊服務：香料咖哩醬汁（魚高湯+咖哩+奶油）。

其中最令他喜愛並印象深刻的，就是連海鮮類的龍蝦跟白鰻，都能與雪莉風味如此飽滿的 EDITION NO.2 相襯契合，帶出「木材」與「生薑」風味，不管是遮蓋性的顯味、或是相輔相成的引味，Eric 笑著說：「這套餐點的確把 EDITION NO.2 的 7 種蘊藏風味帶給我的味蕾，也顯示出這款威士忌的多層次美妙風味。在餐酒搭配的領域上，實在還有太多驚喜。」

新興食評家 喬治 救救你的舌頭 George Chen

不同於其他嘉賓迫不及待地拍照及大快朵頤，每道佳餚上桌時，George 總是相當仔細地拿起來「聞」，是的，我們沒有寫錯字，每道菜上桌時，George 的第一個舉動就是「聞」，彷彿對待精品或藝術品，George 小心翼翼、仔細端詳。他說：「大家都知道所謂的“色、香、味”，但往往在匆匆拍照後，就迅速地吃下肚，若是高級食材，其實主廚都會希望透過“色、香、味”來呈現其作品，就像品酒一樣，有時候聞起來是一種香氣，入口後又是另一種香氣，因此，我會特別透過嗅覺，來了解主廚想要傳達的風味。」

馬鈴薯鴨泥：小馬鈴薯+鮮奶油+油封鴨腿,做成奶油幕斯，上面滴咖啡油。Side-dish：底層馬鈴薯使用咖啡油油封至熟軟。
上層：馬鈴薯片+鴨高湯 Gel+油封檸檬丁+夏堇+咖啡粉。（可搭配 Mousse 一起品嘗）

黑毛豬腹肉：先以香料鹽水醃過用核桃木醃燻，92 度 C 慢煮，木炭炭烤,最後刷上馬沙拉醬汁在外層。Espuma：馬沙拉。底層：榛果泥。Side-dish：小蕪菁（使用奶油澆淋）、蕪菁片、切碎新鮮黑胡椒粒。

而在這次 EDITION NO.2 與樂沐合作的餐酒中，最令 George 印象深刻的就是油封鴨泥以及慢煮黑豬腹肉：「這兩道料理均帶有濃厚的油脂香氣，第一道將油封鴨融入馬鈴薯泥，每吃一口都可以嘗到滿滿的鴨肉風味，而黑豬腹肉的油脂均衡不膩口，這兩道料理引出了 EDITION NO.2 的香草、太妃糖甜美香氣，也讓人胃口大開。」此外，白鰻這道料理中的咖哩表現也很優異，原來咖哩的味道可以將前面所有吃過食物的氣味降低甚至消除，然後完全凸顯出「生薑」的氣味，重點是這道料理中並沒有添加任何薑，想來應該是咖哩中的薑黃素，不過，這是我以前完全沒有過的經驗，非常難忘。

EDITION NO.1 v.s EDITION NO.2

在進一步了解 EDITION NO.2 之前，先讓我們將回憶拉至去年的 11 月，麥卡倫釀酒大師 Bob Dalgarno 精選出 8 款風格獨特的雪莉橡木桶，陳放僅留用酒心的珍貴酒液，勾兌出全新風貌的麥卡倫 EDITION NO.1。Bob Dalgarno 表示：「麥卡倫威士忌 80％的風味個性來自熟成時選用的橡木桶。我的想法是希望藉此更深入探索每一種橡木桶對威士忌風格所產生的影響有多大，但又讓它們共鳴出和諧的層次與風味。」

台灣愛丁頓寰盛洋酒資深行銷經理 Dino 向與會嘉賓解說 EDITION NO.2 與樂沐的合作過程。

EDITION NO.2 單一麥芽威士忌，延續 EDITION 年度限量系列完美詮釋極致桶藝的精神，仍將焦點放在由 EDITION NO.1 所開始的承諾，解鎖麥卡倫釀酒大師的傑作，讓人們有機會得以深入了解威士忌風味的決定元素。從橡木的產地到專業的製桶、潤桶和桶身尺寸選擇，就是這些多元化的元素和世界頂尖味蕾之間激盪出的鮮明特質，型塑出最終的 EDITION NO.2。

“提起單一麥芽威士忌中的勞斯萊斯, 大家一定會聯想到麥卡倫, 而麥卡倫 Edition 年度限量系列就像是 ROLLS-ROYCE 103EX。如果說 Edition No.1 讓人想起 Mercedes-Benz 的 Edition 1 車款 ，那麼麥卡倫 Edition No.2, 代表的就是吸引眾人目光、玩家夢寐以求的未來概念車款。”

透過橡木桶挑選 展現大師各個面向的人格特質

EDITION NO.2 的七種木桶皆來自西班牙傳統製桶廠，包括 Vasyma、Diego Martin、Jose Miguel Martin 和 Tevasa，為展現出大師們各個面向的人格特質，合作雙方特別精心挑選出七種不同的木桶勾兌出這款威士忌。其中由 Bob Dalgarno 挑選的 Tevasa 歐洲橡木雪莉桶，風味醇厚的乾果與雪莉酒香，定義並支撐 EDITION NO.2 的風味主軸。這個特性正傳達出他始終不墜的好奇心、耐心和同理心。

緊接在後出現的新鮮木材香氣和太妃糖風味來自 Joan Roca 挑選的 Diego Martin 美國橡木雪莉桶和歐洲橡木雪莉桶，這兩款橡木桶將他慷慨、深思熟慮而熱情的個性帶入這款共同創作的佳釀中；而 Josep Roca 挑選的兩款來自於 Jose Miguel Martin 歐洲橡木桶，為這款威士忌賦予了五香和生薑的辛香氣味，傳達出他複雜、溫暖和成熟的個性；最後浮現出的柑橘和香草氣息，則是來自於 Jordi Roca 所挑選的兩款 Vasyma 美國橡木雪莉桶，適足以反映出他非凡的人格特質中活潑而充滿朝氣的面向。

「當舌尖遇上頂尖，票選首席饕酒師活動」 活動網址