Cabernet Sauvignon 卡本內蘇維濃
如果要把 Cabernet Sauvignon 稱作紅酒之王，其實一點也不會誇張。這個品種一直以來在紅酒史上都佔有非常重要的位置，在絕大多數的葡萄產區，都能看見此品種的存在。所釀出的紅酒，擁有非凡的深度、豐富度、集中度以及悠長的尾韻。從 18 世紀以來，Bordeaux 波爾多地區就開始種植 Cabernet Sauvignon，釀酒時則混用 Cabernet Franc 以及 Merlot，有時候還會添加少許 Petite Verdot。這樣的做法，除了確保波爾多地區所出產的酒能夠有令人印象深刻的複雜度，多個葡萄品種以不同的比例混合，除了能調整熟成的時間之外，也能夠在酒色、單寧或者架構上作變化。
Cabernet Sauvignon 幾乎可以在世界上所有的葡萄產區發現它的蹤跡，不過溫暖一點的地方會更為適合，除了混釀之外，單獨只使用這個品種釀酒的做法也同樣普遍。在義大利， Tuscany 產區會拿來跟當地品種 Sangiovese 混﹔在澳洲或者普羅旺斯，則習慣混 Merlot﹔南非則用 Cabernet Franc 混合居多。不過一些義大利的超級 Tuscans 紅酒，也有一些只用 Cabernet Sauvignon。
最適合 Cabernet Sauvignon 的地區，應該莫過加州 Napa Valley，100%使用 Cabernet Sauvignon 的紅酒，可說是凌駕於該地區混合其他品種的產品。雖然在 1970 年代晚期， Napa Valley 部分釀酒廠嘗試採用波爾多地區的做法，混用 Merlot、Cabernet Franc、 Malbec 以及 Petite Verdot，雖然這麼做的優劣與否仍待討論，但至少能確定有期商業價值存在。另一方面來看，也有不少美國酒廠回頭採用更高比例的 Cabernet Sauvignon 葡萄釀酒，這是因為他們發現氣候混釀並不會給予釀出來的酒更多複雜度，單 Cabernet Sauvignon 就足以呈現鮮明的個性了。
在最佳狀況下，未混合的 Cabernet Sauvignon 的香氣在飽和度以及深度上都有非常優異的表現。Cabernet Sauvignon 通常有著紅醋栗、梅子 、黑梅以及香料的氣味。除此之外，草藥、橄欖、薄荷、菸草、西洋杉、大茴香以及成熟果醬等風味也十分常見。在比較溫暖的地區，整體的口感會偏向溫柔與優雅﹔相對來說，在較為寒冷的地方，則會帶有蔬菜、鐘型辣椒、奧勒岡草以及柏油的風味。不過由於晚熟的特性，在寒冷的地方經常熟成狀況不良，這也是為什麼如德國之類的區域，少有人會愛上 Cabernet Sauvignon。Cabernet Sauvignon 所釀出來的上等紅酒會呈現出深紫與紅寶石的顏色，充足的酸度與飽滿酒體，有著令人讚賞的香氣與單寧集中度還有飽和度。
Cabernet 與橡木頗為合拍，一般來說此品種釀出來的酒，會花上 15 到 30 個月的時間在法國或美國製造的橡木桶裡熟成。這個步驟中，除了緩慢的氧化之外，還會逐漸軟化葡萄酒的單寧，同時會賦予葡萄酒木質香氣、烘烤過的西洋杉或者香草味道。種植地區當地的氣候會是影響葡萄品質最重要的因素，而釀酒廠的做法也會讓 Cabernet Sauvignon 釀出來的酒有著截然不同的個性。
Carignan
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在加州地區名為 Carignane，義大利則叫做 Cirnano，曾經是餐桌酒的重要混釀原料之一。不過 Carignan 現在已經不被重視了，種植面積從 1980 年 25,111 英畝，到了 1994 年只剩下 8,883 英畝。現在只剩下少數酒款還會只用這個品種的葡萄，或者是一些老的葡萄園裡才能見到 Carignan 的蹤跡。會用此種葡萄混釀，多半是為了它的集中度，然而有更多其他品種再香氣以及集中度的表現都更為優異，因此在未來完全被取代應該是可以預見的。
Carmenere
這個品種較為人知的名字是 Grande Vidure，此品種曾經在波爾多地區盛行，但現在主要種植地區則在智利比較多。Carmenere 這個品種是在大約 1850 年代左右，與 Merlot 還有 Cabernet Sauvignon 這兩個品種一起被引進智利。根據當地的葡萄農表示，其實長久以來不少這個品種一直被標示錯誤，結果導致現在有不少葡萄農，甚至連政府都把 Carmenere 當成 Merlot 品種。
