2017

12月

7

2018紅蝦評鑑最佳酒單餐廳 義瑪卡多冬日全新菜色

Kelly

撰文

1,298

義瑪卡多致力於將道地義大利美食與飲食文化帶進台灣,引進眾多義大利頂級食材與特色酒莊酩酒,除了擁有全台最大義大利酒窖外,也設立自有農場,高規格餐飲服務與相對合理價格,引發熱愛美食和衷情義大利文化的的民眾熱烈迴響,也一舉奪下2018紅蝦評鑑 Gambero Rosso 最佳酒單餐廳。

義瑪卡多總料理長 Enrico Derflingher 表示:「氣候慢慢改變,時令冬季食材開始熟成收穫,人的口味喜好也隨之逐漸轉變。」因此,他攜手義瑪卡多行政主廚 Paolo Morresi 與行政烘培主廚 Manuel Baima Besquet,特別運用冬季時令食材,以食材本身的原始美味,設計全新義瑪卡多冬季菜單,無論是肥美鮮甜的臺灣當季海鮮、義大利香氣飽滿的冬日菌菇、主廚手製的酸甜清脆醃製蔬菜,或是記憶裡,飄溢在冬日家鄉的濃郁栗子與榛果甜香。

  1. 蘑菇生牛肉薄片 Truffle Beef Carpaccio

生牛肉薄片佐香炒綜合蘑菇,為不破壞蛋黃主體的原味,主廚採用不同於一般料理順序,先將蛋黃醃漬再切成薄片與帕馬森起司一同點輟於牛肉薄片上,並搭配松露醬。

  1. 主廚手製 Coppa 熟成豬肉布瑞達沙拉 Home-made Coppa Burrata Salad

主廚的獨門配方手製 Coppa – 30天低溫熟成的豬肉薄片、佐義大利空運來台布瑞達新鮮起司、芝麻葉櫻桃番茄沙拉。

  1. 英國女王燉飯 Queen Victoria Risotto

這道燉飯是主廚 Enrico Derflingher 在英國白金漢宮當料理長時,最讓英國女王伊莉莎白驚豔的一道菜。而在義瑪卡多為了料理這道英國女王燉飯,Enrico 堅持使用特定新鮮紅蝦,花了許多時間與精力,才挑選出符合要求的紅蝦。

  1. 榛果風味香煎鱸魚 Pan-Fried Sea Bass

香煎鱸魚、榛果醬汁、榛果脆片與醋漬紅洋蔥,主廚採用秋冬季節的榛果食材,大膽與鱸魚作搭配,以榛果特有香氣來烘托出當季海鱸的鮮美豐腴。

酒漬紅高麗菜絲鴨胸 Barolo Duck Breast

嫩煎鴨胸佐綿密番紅花馬鈴薯泥,和爽口巴羅洛紅酒漬紅高麗菜絲。主廚特別將精選鴨胸浸泡獨門醬汁24小時,使鴨胸的獨特風味與紅酒單寧完美結合,創造出鮮甜多汁的驚豔口感。

不吃不可提拉米蘇 The Tiramisu

義瑪卡多行政烘培主廚 Manuel Baima Besquet 的獨家配方,當日烘培的新鮮手指餅乾,淺漬咖啡,再與特調馬斯卡邦層層堆疊,現點現做,搭配世界巧克力義大利冰淇淋,多重口感打造前所未見的甜點感動。