《專訪》與法國五大酒莊、美國膜拜酒分庭抗禮 澳洲傳奇酒莊盲飲奪佳績

秋季的葡萄酒圈很熱鬧，許多專業且精彩的活動紛紛出籠，上周剛舉辦「全球經典卡本內蘇維翁葡萄酒品鑑會」（Master Blend Classification），匯集 22 款來自波爾多、義大利、納帕谷、智利及澳洲等知名產區的佳釀，品鑑會分成兩組，邀請 40 位台灣知名媒體、專業酒評人以及業內人士參與盲飲，品鑑全球精選來自知名酒莊以卡本內蘇維翁為基礎的混釀葡萄酒，經過專家盲飲評分，禾富（Black Label）及灰牌（Grey Label）均於兩組評比中名列前茅，其中禾富黑牌與法國級數酒莊 Chateau Montrose 及美國納帕谷著名“膜拜酒” Opus One 僅以一分之差位居亞軍。

禾富酒莊首席釀酒師克里斯‧哈切爾（Chris Hatcher）希望透過活動傳遞出：「澳洲有能力釀製出品質媲美頂級酒莊，但價格絕對親民、C/P 值高的酒款。」

提到 Wolf Blass（禾富酒莊），多數人可能會停頓一下，但講到酒標上的展翅飛鷹 Logo，便會恍然大悟，這個被酒迷以「鷹牌」來稱呼的葡萄酒品牌，在超市很常見，其中黃牌（Yellow Label）更是賣得嚇嚇叫，其圓潤順口、即開即飲的輕鬆風格，是許多葡萄酒新手的入門酒款。

但是你千萬不要小看他是超市酒款，事實上，Wolf Blass 是澳洲的傳奇酒莊，他獲獎無數，自 1966 年成立以來，已在澳洲及國際間獲得超過 4000 個獎項，旗下頂級酒款黑牌 Black Label 更連續 3 年獲得澳洲最負盛名的 Jimmy Waston 大獎，因此也得到「巴羅莎谷的雄鷹」稱號。

作為專業與具有行業公性力的盲飲大賽，酒莊特意挑選來自波爾多級數酒莊 Chateau Montrose、美國納帕谷著名“膜拜酒” Opus One、義大利著名超級托斯卡納酒 Sassicaia 及智利酒王 Almaviva 等的正、副牌葡萄酒分別與禾富酒莊黑、灰牌葡萄酒進行盲飲評比。來賓在不知道酒的名稱和生產商的情況下，僅通過視覺，嗅覺，味覺，以及專業知識和豐富經驗為 22 款酒品評打分。

WSET 專業講師、台灣侍酒師協會總編輯 Patrick 直言：「把自己的產品跟一線品牌比較，這個不只要勇氣，還要有相對的自信，所以結論很簡單，Wolf Blass 在這次的盲測中絕對是贏家。」U-CAR 生活頻道取得專訪禾富酒莊首席釀酒師克里斯‧哈切爾（Chris Hatcher）先生的機會，來看看這位笑容可掬但對於釀酒有絕對堅持，且三度獲得 IWC「年度釀酒大師」頭銜的釀酒師，是怎麼讓自己酒款在各項比賽中發光發熱。

禾富酒莊首席釀酒師克里斯‧哈切爾（Chris Hatcher）

我希望大家一喝到我釀的酒，就知道這是 Wolf Blass 的酒，並且覺得好喝，假如你不喜歡，我可是會很傷心的。

U-CAR：你釀酒得獎的秘訣是：協調（Consistent），但這個說法對一般消費者有點籠統，可以請你進一步解釋嗎？

Chris：對我來說，所謂的協調（Consistent）就是風格一致，數十年來，從日常餐酒到鑑賞收藏等級，我都堅持始終如一的品質，但這不表示我只守著一個風格，舉例來說，澳洲酒的特色是尾韻甜美、香氣飽滿，但近幾年消費者的口感偏向喜歡果香、水果氣息重一點，我在釀酒時便會在這方面取得平衡。

Wolf Blass（禾富酒莊）的釀酒團隊

U-CAR：你善於釀造即開即飲的酒款，這些酒款除了新鮮易飲，陳年的實力如何？

Chris：新舊世界在釀酒上有不同的挑戰，以舊世界來說，葡萄酒的好壞取決於當年的氣候，氣候會影響葡萄的品質，而新世界如澳洲，則是太熱、灌溉量不足，但 Wolf Blass 所處的南澳，由於葡萄栽培面積大，各產區間可達到截長補短效果，年份限制較小，我善用這些優點及特色，釀出能夠「即開即飲」且品質穩定的葡萄酒。

本次「全球經典卡本內蘇維翁葡萄酒品鑑會」（Master Blend Classification），禾富酒莊黑牌及灰牌葡萄酒分別以平均分 91 分以及 88 分榮獲兩組評比的亞軍。黑牌是禾富酒莊的旗艦酒款，以該年份最好的葡萄果實，釀造出最好的葡萄酒，並以超凡的技術混釀而成。由 1973 年起獲獎無數，更空前絕後地 4 次贏得 Jimmy Watson 大獎，是澳洲標誌性葡萄酒之一。

事實上，現在消費者的品飲趨勢也愈來愈偏向喜歡飲用新鮮的酒款，畢竟陳年需要良好的保存環境，一瓶酒買回家，酒櫃或酒窖溫度濕度的控制都是影響酒質的關鍵，但這不代表我們的酒款不能陳年，以黑牌 Black Label 來說，陳放 20~40 年都沒有問題。

Wolf Blass（禾富酒莊）創辦人 Wolfgang Blass，首席釀酒師 Chris 告訴我們，Wolfgang 老先生雖然 80 歲了，仍然活力滿點，也很懂得逗年輕女孩子開心。

U-CAR：這次評鑑的主題是全球經典卡本內蘇維翁（Cabernet Saugvinon），為什麼會選擇這個葡萄品種？

Chris：這次活動是精選來自全球知名酒莊，以卡本內蘇維翁為基礎的混釀葡萄酒，簡單來說，這個葡萄品種的特色：香氣足、單寧適中、酒體中度飽滿。以大家熟悉的甜甜圈為例子，我認為 Cabernet Saugvinon 就像是麵粉，它能夠組成甜甜圈的基本架構，而與其他品種混釀，就像是為甜甜圈撒上糖霜、塗上奶油那樣，形成一個完整的品項（或說卡本內蘇維翁像是身體的骨架，其他品種混釀則是血肉）。

此類品鑑會是罕見的跨新舊酒產區葡萄酒品鑑，希望透過此活動讓消費者更深入了解澳洲葡萄酒的品質。

U-CAR：關於大家喜歡討論的餐酒搭配，你有什麼看法？

Chris：葡萄酒與食物的搭配是非常主觀的一件事，搭餐雖然有一個基礎脈絡（清爽配清爽、濃郁配濃郁），但除了餐點本身，還要看食物烹調的方式、甚至醬汁使用的比例，舉例來說，一般認為海鮮就是搭白酒，但如果使用重口味的調理方式，如咖哩、黑胡椒等，那麼搭紅酒也很適合。

我自己到餐廳吃飯的時候，也喜歡思考我釀出來的酒與這些美食合不合拍？澳洲因為沒有屬於自己國家代表的食物（法式、美式、中式、日式，就是沒有所謂的澳式），因此廚師更能夠天馬行空的發揮創意，像是我很喜歡的一間越南餐廳，廚師就是用法式的料理方式來呈現食材。同樣的精神也運用在我釀酒的想法上，使用各個不同區塊的優質葡萄品種來混釀，呈現出精緻好喝且容易被大眾接受的葡萄酒。

即開即飲是 Wolf Blass 的特色，但筆者試飲了陳放 10 年以上的黑牌 Black Label，醇厚的層次與尾韻表現驚人，令人印象深刻。

U-CAR：你自己平常會盲飲嗎？如果新手想要學習盲飲，你怎麼建議？

Chris：我平常不會盲飲，因為我的工作就是每天品鑑各種葡萄酒（笑），我很開心能夠做自己喜愛的事情並且有薪水拿。我覺得台灣的專業人士及消費者對於盲飲非常厲害、很有天分，如果想要學習盲飲，其實可以從比較簡單便宜的酒款開始，比如在超市買不同國家的卡本內蘇維翁酒款來比較看看，練習多次之後，可以便宜的跟稍貴的各半，去品嘗其中的不同，其實就是多喝多嘗試。不過我認為喝葡萄酒主要還是以放鬆、心情愉快為主，喝酒開心最重要，假如你不喜歡我釀出來的酒，我可是會很傷心的。

採訪過程中，Chris 一直以最簡單的方式來解釋他釀葡萄酒的精神，他說他希望讓更多消費者知道澳洲酒的實力，比起艱澀難懂的知識，讓人感受到酒的美好，是他追求的重要目標。