2019百加得傳世雞尾酒大賽 台港澳好手展現超群調酒技藝 | U-CAR

2019

1月

23

2019百加得傳世雞尾酒大賽 台港澳好手展現超群調酒技藝

Kelly

撰文

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調酒界眾所注目的年度盛事 2019 百加得傳世雞尾酒大賽(BACARDÍ Legacy Cocktail Competition),於 2008 年開始至今成績斐然,在全球各地融匯各方最具熱誠和創意的調酒師出戰競技,在業內知名評判面前一展精湛的調酒技術,旨在發掘最具特色、高層次和跨時代的雞尾酒,成為 BACARDÍ 傳世調酒系列的經典之一。

調酒師必須將自身經驗與成長背景濃縮其中,且須在調製時向評審簡介,每杯調酒帶來的不只是非凡的味蕾體驗,同時也能品嘗到調酒師背後代表的文化底蘊。

2019 BACARDÍ Legacy 台港澳區域決賽於 1 月 21 日在台北 The Den 展開,由 7 位台灣、4 位香港選手一同競逐世界大賽門票。11 位選手的調酒作品創意迭出,除了規定使用 BACARDÍ 系列蘭姆酒作為基酒,並透過酒譜背後的人生經驗故事與創作靈感,調製出作品皆蘊含絕佳風味,與百家爭鳴的文化印記,同時也必須符合易於調製等條件,期望鑄就歷經時間考驗的傳世之作,最後的贏家作品會被冠以 BACARDÍ 百加得「年度傳世雞尾酒」的稱號。

BACARDÍ Legacy 首重作品的故事性與靈感來源,它致力於激發參賽者的創作靈感,讓參賽者製作一款歷久不衰、媲美 BACARDÍ 百加得自由古巴(Cuba Libre)的傳世蘭姆雞尾酒,並且賦予它一個有「靈魂」的名字,所有的參賽調酒師都有機會名留史冊。

這次比賽由馬可波羅酒廊(Marco Polo Lounge)的駱威宏(Kevin Luo)獨佔鰲頭,以「8verlast」調酒回應目前生產過剩、追求口腹之慾的時代,以最能代表台灣的地瓜做為材料之一,透過「永續無限∞」為概念致敬那些與食材一起奮鬥,以及為永續付出心力的人們,並將於 5 月代表台港澳區域出戰荷蘭阿姆斯特丹,參加 2019 百加得傳世雞尾酒大賽總決賽,是決賽有史以來最多參賽者的一屆,將與來自全球 42 位佼佼者爭奪世界冠軍的寶座。

左:2019 Bacardi 百加得傳世雞尾酒大賽台港澳區冠軍駱威宏,右:2019BLCC 台港澳區冠軍調酒「8verlast」。

以食材永續概念出發 調製出創新風味的 8verlast 冠軍調酒

駱威宏以「8verlast」調酒拿下 BACARDÍ Legacy 台港澳區調酒冠軍寶座;他發現在他身邊產生了很多被丟棄的「邊角料」,不是不能吃也不是不好吃,而是擁有的選擇太多,所以有了許多浪費的資本。

評審團講評時提到:「最令人為之動容的是經過每一次比賽看見許多調酒師一路的成長,在過程中努力付出實踐,比賽輸贏不是絕對的,而是獲得的寶貴經驗,調酒不只強調技巧,更是著重在對所生長環境的尊重以及真實的感受。」

他認為調酒除了提倡食材可重複利用概念,名稱並以「永續無限∞」為核心理念致敬那些與大自然一同奮鬥,以及為永續環保付出心力的人民,同時將最能代表台灣的地瓜做為主要食材之一,以及熬煮濃縮的柳橙汁、自然無過度加工的蜂蜜,加上蛋黃帶來的綿密滑順,最後的靈魂則是百加得陳年 8 年的蘭姆酒,純樸的家鄉味卻又帶出微醺濃郁的創意味蕾體驗,放上低溫烘乾製成蝴蝶造型的地瓜薄片,含在口中慢慢散發地瓜香氣,呈現出一杯融合風土與創新想法的冠軍雞尾酒。

駱威宏表示:「永遠不要為食材的變化劃下句點,我們可以保持食材簡樸的原味,也可以做出變化得讓人驚豔。」

亞洲調酒勢力崛起 BACARDÍ Legacy 激勵頂尖新世代調酒師

近年亞洲調酒勢力崛起,世界酒吧指標之「世界最佳 50 大酒吧(The World’s 50 Best Bars)」,亞洲酒吧年年入選,成績表現亮眼,亞洲調酒師的扎實技術與創新思考,調酒兼具五感的豐富層次,令世界同業驚豔不已。

BACARDÍ Legacy 限制調酒材料在 6 種以下,且在規章中特別註明「必須全世界易於取得」;此舉不但考驗調酒師如何精確抓住獨特的文化風味,同時使得得獎作品能夠輕易調製,進而通行世界。

百加得對於專業選手的培養與發掘不遺餘力,一直帶給許多潛力調酒新秀更多啟發與刺激,故每年 BACARDÍ Legacy 賽事總吸引全國頂尖好手躍躍欲試,自 2016 年來自台灣台南的詹佳恩(GNChen)以意想不到的家鄉味—小黃瓜、麻油來入酒,吶喊「VENCEREMOS」代表美國一舉奪下世界冠軍;2017 年同樣來自台南的女孩蔡佳穎(Grace Tsai)以一杯「Apóstol」代表台灣打入世界決賽並奪得全球前 3 名,是大中華區的歷史最優成績。

2016 百加得傳世雞尾酒大賽世界冠軍詹佳恩(右) 與 2017 百加得傳世雞尾酒大賽世界前三蔡佳穎(左) 。

2018 年由台灣好手林上恩代表台港澳於墨西哥世界舞台激戰;今年將由駱威宏帶著「8verlast」踏上世界舞台與全球眾好手激戰,演繹精粹的台灣調酒文化底蘊,為台灣爭取榮耀,創造屬於自己的傳奇。

冠軍駱威宏比賽時分享:「挖掘那些我們習以為常的一切,並且永不忘身為調酒師的初衷。」

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