最高景觀燒肉懷石餐廳 和牛47引進法國百年頂級魚子醬品牌 打造台北新名物 | U-CAR

2019

2月

20

最高景觀燒肉懷石餐廳 和牛47引進法國百年頂級魚子醬品牌 打造台北新名物

Kelly

撰文

5,920

乾杯集團最新力作「和牛 47 - 和牛燒肉懷石」正式開幕,擁有俯瞰台北 101 絕美景色的珍貴視野,重金打造融合燒肉+和牛壽司+懷石三大料理,演繹安心至上的「日本頂級和牛 Fine Dining」新料理形態,全程提供專人定烤式服務,創造「特別人在特別的日子享用一流和牛」的紀念。以 NT$3,500 元的套餐價格設定,可品嚐到日本和牛、魚子醬、煙燻鮭魚等世界頂級食材,期望成為「大眾式 Fine Dining」指標餐廳。

日本禁止肉食之詔約有千元歷史,一直到明治大正時期,西洋文化傳入改變了生活文化飲食習慣,而日本人開始吃牛肉的意識也在此時開始萌芽。
和牛 47 呼應大正時期「和洋兼容」的文化脈絡,作為燒肉飲食的嶄新時代起點,從空間、料理都完整體現大正浪漫風格,空間設計隨處可見復古懷舊及當代華麗二大元素,像是將日本傳統的竹柵欄重新編織、馬賽克花紋色調呈現的現代風格、挑高 5 尺的玻璃帷幕落地窗設計,醞釀營造出華麗氛圍。

海中黑鑽「奢華三嚐」揭開序幕 引進法國百年頂級魚子醬品牌

「好食材,以最奢美的演繹方式呈現」,為打造和牛 47 明星商品,在魚子醬流通量少且昂貴的台灣市場下,和牛 47 力邀「CAVIAR HOUSE & PRUNIER 法國百年頂級魚子醬品牌」聯手合作,引進頂級奢華的「Tradition 頂級魚子醬」與「BALIK 頂級煙燻鮭魚」,打造出「台北新名物 - A5 和牛 PRUNIER 魚子醬手卷‧BALIK 頂級煙燻鮭魚」。

「BALIK 頂級煙燻鮭魚佐魚子醬」,選用遵循俄羅斯沙皇時代傳統的冷燻方式的「BALIK 頂級煙燻鮭魚」,當魚子醬粒粒鮮美與煙燻風味在口中噴發,豐腴軟嫩、圓潤留香。

不僅可以嚐到魚子醬奢華三嚐,其中「A5 和牛 PRUNIER 魚子醬手卷」更是以榮獲上海米其林殊榮的老乾杯知名料理「澳洲和牛魚子醬手卷」為發想基礎,採用指定產地的山形縣美姬米與日本產海苔,經過多道獨門步驟製作而成,精準掌握醋飯溫度、海苔脆度、生牛肉肥瘦比例、上菜速度等都經過精心設計,完美呈現 Fine Dining 料理精髓。

左:品嚐魚子醬之前,先以貝殼匙挖出一口大小的魚子醬放在手背虎口處約 5 至 7 秒,用體溫將魚子醬慢慢溫化,再一口將馥郁鮮美入口,輕輕用舌尖將魚子醬頂至上顎,這時候開始慢慢融化,鼻腔深吸,感受大海鹹鮮味與芬芳。右:擁有近 30 年日本料理豐富閱歷的日籍總料理長鈴木俊寬。

既然是 Fine Dining,當然不能不提飲與食的完美搭配,當魚子醬對上香檳衝擊口腔的氣泡,激盪出的華麗奢靡可稱是天作之合的滋味。和牛 47 琳瑯滿目的酒款,由專業侍酒師精心挑選產於法國香檳區「馬恩河谷」的百年品牌「GAMET」,為確保出色的品質,從葡萄栽種、篩選、釀造一條龍的生產過程皆自產自釀,稀少質精、獲獎無數;以及京都最古老,也是首家將日本氣泡酒商品化的百年酒造「月之桂」,其釀造的「大極上中汲濁酒」帶有發酵碳酸氣泡,果香馥郁、爽颯微酸、有著「米之香檳」的別名。

安心至上!斥資百萬打造高規格生牛肉處理設備 職人現切現做

重視提供安心且安全的美味生牛肉,「和牛 47」仰賴集團為台灣最大宗頂級和牛的進口優勢,使用的和牛「週週產地直送」,讓賓客品嚐最新鮮的品質,更斥資百萬引進日本最先進設備,在店內打造「高規格生牛肉專門處理室」,完整隔離與其他食材接觸。料理人在低於 18 度的嚴格溫控下,以專業、熟稔的手法每日新鮮現切,有著溶點低特性的日本和牛、以生食品嚐它獨特的滋味,是饕客們喜愛的品嚐方式。

「和牛 47」依各部位的口感不同,設計佐以專門沾醬推出「和牛生牛肉三種盛合」,包含生牛肉握壽司、義式生牛肉塔塔、日式生牛肉,依序從簡單滋味、豐富濃郁至清爽開胃品嚐生牛肉的層層滋味,感受豐富的味蕾變化。

四季為名、季節入菜 日籍料理長 推出 47 種不同口味米飯料理

擁有近 30 年日本料理豐富閱歷的日籍總料理長鈴木俊寬親自設計,引用日本傳統懷石料理概念,將時令蔬果在料理呈現,以四季為名、季節入菜,以名物作為華麗開場、御造、一口椀、兩道燒肉、蒸物、牛排、鍋物、食事到甘味,共 10 道精緻料理,隨著春夏秋冬給賓客不同的驚豔。特別設計高達 47 款不同的米飯料理做為「食事」季節炊飯口味,每週推陳出新,像是櫻花蝦炊飯、鵝肝炊飯、松茸炊飯、筍子釜飯等,等著賓客來發掘、感受四季變化。

【和牛47 和牛燒肉懷石】
電話:02-2723-1808
地址:台北市信義區松智路1747 / 微風南山星光塔
營業時間:週一至週日11:30-15:3017:30-23:00
客席數:86
官網:http://www.wagyu47.com.tw/

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