這週參加《Mortlach 慕赫 2.81》跟《U-CAR》合作舉辦的品酩會，品酩場地在捷運信義安和站旁的帝亞吉歐威士忌會所 Diageo Malts Society。慕赫 Mortlach 是蘇格蘭斯貝賽區的達夫鎮中，首座擁有合法執照的酒廠，被威士忌權威 Dave Broom 譽為「達夫鎮的野獸」。
不常接觸威士忌的人會覺得慕赫 Mortlach 很陌生，其實慕赫 Mortlach 是支撐約翰走路 Johnny Walker 年產 2 億公升的關鍵基酒，只要喝過約翰走路 Johnny Walker，也算喝過慕赫 Mortlach。
慕赫 Mortlach 2.81 Distill 製程很繁瑣，多年前我曾花時間去了解這套製程，以下我試著把講師的描述再簡化，簡單介紹 Mortlach 三對不同蒸餾器帶來的香氣口感，另外講師強調蟲桶冷凝器(worm tub)不是重點，直接跳過冷凝部分。
第 3 組蒸餾器
跟大多數酒廠一樣兩次蒸餾，No.3 Wash Still (初餾器) + No.3 Spirit Still (再餾、烈酒蒸餾器)，這組蒸餾器帶來的是 DELICATE MALTY 細緻的麥芽甜香。
第 2 組蒸餾器
No.1 & No.2 Wash Still (初餾器)各取前段的酒頭 + No.2 Spirit Still(再餾、烈酒蒸餾器)，這組蒸餾器帶來的是 FLORAL and FRUITY 清新的花果香。
最後就是最特別的 No.1 Spirit Still，也就是 Mortlach 著名的 Wee Witchie 小女巫蒸餾器
No.1 & No.2 Wash Still (初餾器)各取後段的酒尾，回收到 No.1 Spirit Still 小女巫中，然後在小女巫中反複再做三次蒸餾，小女巫前兩次蒸餾會取回全部的蒸餾烈酒 Spirit，回到 No.1 Spirit Still 小女巫再次蒸餾，直到第三次蒸餾才從小女巫取出酒心，過程很繁瑣，加上前面的初餾，共蒸餾四次，這組蒸餾器帶來的是 Heavy and Meaty 雄渾飽滿的肉酯鮮甜，也就是今天要品飲的慕赫經典「Meaty (肉脂味)」。
三對不同蒸餾器帶來三種截然不同風味的 New Make Spirit 新酒，三種新酒照比例混和後才入橡木桶陳年，因為三種新酒添加的比例不同，經過計算後稱之為 2.81 Distill，總之搞這麼複雜只要知道「Meaty (肉脂味)」得來不易，希望品飲時能體驗到這獨特的「Meaty (肉脂味)」。
今天喝的第一款酒是 12 年小女巫，既然是品酒，當然要用標準的品飲方式先觀賞，有些人喝威士忌很在乎顏色、杯滴，老實說除非單一桶原酒、或是老酒，因為太珍貴我才會去欣賞酒液，平常我只看看杯子乾不乾淨、酒中有沒有不該出現的髒污。
Mortlach 有著強壯的酒體，聞香 12 年時若用聞香杯，建議由遠至近聞香，別一開始就把鼻子埋進杯中猛吸氣，可能會錯過一些細膩的香味外，也可能被小女巫的重酒氣嗆到。
香氣: 水果香、柑橘、焦糖、果乾、金吉、薑、木頭。
含一口在嘴裡組嚼、輕輕的用酒液漱口，感受酒體在口腔中與唾液混和後的變化。
口感: 肉桂、丁香、柑橘、肉酯鮮甜，許多複雜的味道混在一起。
吞下這口酒後，用嘴吸一口氣，再用鼻子吐氣，感受殘留在口腔中的餘韻。
尾韻: 免不了一點點低年分的澀口，無花果、末段有一絲煙燻。
以上是我常用的品酒方式，覺得這 12 年真的是風情萬種的小女巫，就像煙火一樣在口中炸開，什麼味道都有，讓人驚豔，明顯的感受到這支酒有複雜層次。
今天的主題既然是「Meaty (肉脂味)」，搭配的餐點都是肉類，12 年搭配的是鵝肉，吃一口鵝肉混著、芥蘭、提魚醬，稍微咀嚼後，喝一口 12 年，再繼續咀嚼，讓強勁的小女巫混在肉裡，當酒跟肉的油脂混在一起後，嘴裡盡是梅果的酒香，此外肉的單寧也被放大，舔嘴唇油油的，油脂味? 這是肉來的吧??能確定的是 12 年非常適合搭配肉類，因為是支強勁、渾厚的酒，鵝肉之外也很適合豬耳朵、滷味、火腿、羊肉爐。
12 年有著強烈風味，這次還提供另一種常見的威士忌喝法「加冰塊」，用大威杯裝了冰塊後倒入 12 年，搖杯到酒杯起霧，讓冰塊融化，冰水稀釋了小女巫後，引出了純粹的花果香氣，也是酒體這麼厚實才能在冰鎮又稀釋後聞香，冰塊讓小女巫變小女孩，香甜順口，加冰喝法可以一直大口乾杯。
等等 ... 今天的主題「Meaty (肉脂味)」去哪??最後一種喝法要跳過小女巫奔放的酒香、厚實的酒體，先吃點白麵包、喝口水，把味覺歸零，再來就簡單、直接的把 12 年一口吞，要大口吞，盡可能的跳過聞香，也不讓酒留在口腔中，就是要直接一口吞進肚子，這時就會由喉頭回衝出 Mortlach 明顯的「Meaty (肉脂味)」。
講師說 12 年有所有慕赫的味道，是他認為最棒的一支 Mortlach，我也覺得 12 年是支充滿驚喜、樂趣無窮，一直在變魔術的小女巫，12 年的多樣性會是應酬、搭餐時好用的工具酒，甚至是少數怎樣喝法都很棒的威士忌，酒櫃裡準備支小女巫，隨時都是個好選擇。
品飲的第二款酒是 20 年 家傳藍勛，酒廠老闆的女兒整修小木屋時，發現父親以家徽藍勛私藏的一批珍酒，這款 20 年家傳藍勛，就是複刻這批私藏的 Mortlach。
香氣: 雪莉桶、蜜餞為主，後面隱約有花蜜、紅蘋果、西洋梨、蕈菇，整體表現出一種優雅的香味。
口感: 喝起來柔順、圓潤、平衡感很好，也不失 Mortlach 厚實的酒體，雪莉的果醬、巧克力，混著點柑橘、莓果、奶油，是我心中威士忌幸福的味道。
尾韻: 悠長、深沉，雪莉的葡萄乾、木料的芬芳、手工餅乾、些許甘草，是令人舒服的餘韻。
講師提到 20 年是以雪莉桶為主，但不是純雪莉桶，我推測用的可能是重組酒桶，因為在口中有一點點波本奶油，在雪莉桶的壓制下，這支酒肉脂味較 12 年少，個人偏愛雪莉，今天三款酒我最愛 20 年。
20 年搭配的是清爽的豬肉，老實說 20 年這種表現的酒拿來搭餐有點可惜，我認為能大口純飲 20 年是最棒的喝法。
最後要品飲的是 16 年–製酒師的驕傲，這瓶是復刻 1992 年推出的花鳥系列 16 年，一樣採用 100%雪莉桶，講師提到有收藏家品飲後，認為這版 16 年更勝當年的花鳥。
香氣: 菸草、深色水果、龍眼乾、橡木桶煙燻、草莓果醬。
口感: 櫻桃、果醬、雪莉，雄渾厚重的酒體，比 20 年辣口許多。
尾韻: 果香巧克力，明顯的雪莉甘甜與苦尾。
16 年搭配櫻桃鴨、地瓜葉、奶油醬，既然是重雪莉桶，一般搭配牛排、黑巧克力、起司都是好選擇。雪莉桶在台灣是顯學，Mortlach 厚重的酒體很適合在雪梨桶熟成，16 年、20 年在台灣應該是很好賣的大眾口味，但其實最能感受到「Meaty (肉脂味)」的是 12 年小女巫，也許第一次喝時，會被小女巫的重口味嚇到，但只要找出自己適合的品飲方法，小女巫也是能讓你愉快駕馭、配合度高、四季皆宜的好酒。
來帝亞吉歐威士忌會所 Diageo Malts Society 時可以看看架上的陳列，感謝 U-CAR 活動小組們用心舉辦活動，讓我在下班後能來享受慕赫 Mortlach，還是不免俗的提醒酒友們: 禁止酒駕 酒後不開車 安全有保障。
