炎炎夏日，悶熱難耐的天氣令人食慾下降，如何能夠吃得健康又舒心，成為一門學問。重視時令的日本人，將其表現於日常飲食文化之中，在各種盛裝的食器及裝飾物上都能感受到季節的氛圍。The Ukai Taipei 兩位料理長走訪臺灣各地，選用日本進口及臺灣在地食材，兩者結合激盪出更多火花，為的就是要讓饕客品嚐絕佳美味，也為夏季全新菜單增添清新涼爽滋味。
割烹 Kappou
首先登場為 Ukai 名物 – 豆水豆腐，滑嫩綿密滿是濃郁黃豆香氣，以日本北海道、佐賀及台灣高雄 9 號 3 種黃豆混合每日新鮮製作，淋上以昆布柴魚高湯為基底的冷製豆水，涼爽口感一掃溽熱暑氣。擁有瓜果香氣的香魚，一直以來都是饕客在夏季熱愛的食材之一，選用生長於宜蘭純淨環境的香魚，以炭烤方式烹調，肉質細緻香氣淡雅，搭上蓼酢 (たでず Tadezu) 增添香魚風味。
擺盤細膩繽紛的前菜，依照每日漁獲種類，菜色安排上會有些許調整：精巧細長的粽壽司，以竹葉包著太刀魚壽司，選用基隆油帶魚以鹽醃漬，口感柔嫩鹹香滿溢；另一品要角為鰹魚稻草燒，這是一道四國地區的鄉土料理，在夏季當地的漁夫將捕撈到的鰹魚，用稻草燒烤後食用，以此為概念在賓客面前展現，除了視覺及味覺外，更能藉由嗅覺感受豐富的滋味。
Kappou Ukai 著名的鍋物料理，除了不可或缺的和牛鍋物，這一季提供了金目鯛鍋物及北海道毛蟹豆乳鍋：產卵期在夏天的毛蟹，擁有最豐富的營養，肉質更為肥美，蟹高湯底加入了豆乳及些許的白味噌提味，濃醇的豆香襯托出鮮美的毛蟹。
鐵板燒 Teppanyaki
本季特選台灣絲瓜搭上大蛤，以耐高溫的烹調玻璃紙包覆，直接在鐵板上高溫烹調，使海鮮鮮味更為突出。經典的岩鹽蒸鮑魚，沒有過多的綴飾，軟嫩口感帶著濃郁大海氣息，搭上海膽蕃紅花醬汁，香氣四溢令人難以忘懷；Ukai-Tei 特選的田村牧場和牛，皆為純種的黑毛和牛，均勻分佈的油花紋理，烹飪後肉和脂肪融合，帶出獨有的香氣。
鐵板料理結尾的 “蒜香炒飯” 更是促成日本 UKAI 集團與御盟集團合作重要的關鍵，這碗粒粒分明卻散發光芒的炒飯，沒有任何頂級珍饈伴與其中，卻傳遞了料理人滿滿的心意，造就這看似平凡、滋味不凡的美味。
除了美食，Ukai 亦推出搭配季節食物的酒款，充滿果香活力奔放的清爽夏酒，以生原酒為大宗。酒造為營造出視覺上的清涼感，通常會選用藍色酒瓶或是討喜的酒標，用來增添夏季感覺，餐廳的唎酒師特選數款夏季限定的清酒及各式酸甜的果實酒，為炎夏帶來俐落涼爽的用餐體驗。
