格蘭菲迪「台灣精神二號作品」紅埔桃酒風味桶威士忌:黑后、破冰 | U-CAR

2019

8月

12

格蘭菲迪「台灣精神二號作品」紅埔桃酒風味桶威士忌:黑后、破冰

Kelly

撰文

3,227

2019 年格蘭菲迪與臺中樹生酒莊的實驗號再次啟航,由首席調酒師布萊恩•金斯曼(Brian Kinsman)、釀酒師陳千浩博士與品牌大使詹昌憲共同合作,推出格蘭菲迪「台灣精神二號作品」紅埔桃酒風味桶威士忌,兩款風味:<黑后>限量 280 瓶、<破冰>限量 290 瓶,每瓶建議售價新台幣 38,000 元。

這是格蘭菲迪再次使用陳釀過臺灣強化葡萄酒的橡木桶,來過桶熟成威士忌,此舉除了肯定臺灣風土所釀造出的紅埔桃酒,更再次將臺灣推向全球威士忌的世界版圖。

釀造「紅埔桃酒」的葡萄品種為「黑后」葡萄,口感甜中帶酸、酒體飽滿,充滿豐富的蜜餞、梅干和熱帶水果的風味,陳千浩博士多年來與臺中樹生酒莊的洪吉倍父子合作改良釀造技術,以熱熟成的方式,把加入白蘭地強化後的葡萄酒放入容量 225 公升的法國橡木桶中熟成 5 年以上,經自然揮發後,每桶酒僅存約 120 公升,產量非常稀少。在巴黎的第 25 屆世界酒類競賽,以及世界規模最大的德國世界酒類競賽(Mundus Vini)雙雙勇奪金牌,受到國際評審一致的肯定與推崇。

格蘭菲迪繼 2018 年推出「台灣精神」埔桃酒風味桶單一麥芽威士忌(一號作品),在「英國倫敦國際烈酒競賽」、 「國際葡萄酒暨烈酒大賽 IWSC」榮耀拿下兩面金牌,2019 年 5 月更在羅芙奧拍賣會賣達到台幣 70,500 元的價位。

傳統的葡萄酒釀造過程會經過榨汁、浸皮、發酵、過濾等步驟,依傳統循序漸進。然而現代發展出一種能讓葡萄酒風味更複雜飽滿的方法,就是在榨汁後,於浸皮階段加入乾冰(Dry Ice Soaked)的工序,經過急速冷凍的葡萄皮與果肉,其細胞壁會因此破裂而釋出更深的顏色和酚類物質。【傳統】、【現代】的兩種釀造技術,陳千浩博士在臺中樹生酒莊皆有嘗試。

格蘭菲迪臺灣區品牌大使詹昌憲、首席調酒師布萊恩•金斯曼、樹生酒莊釀酒師陳千浩博士

啟動「格蘭菲迪台灣精神 Vino Formosa Cask Finish」合作計劃的臺灣區品牌大使詹昌憲與首席調酒師 Brian Kinsman 幾經討論,在 2018 年 1 月把兩個經過不同釀製法的紅埔桃酒酒桶,運至蘇格蘭進行過桶試驗,於桶中注入 25 年的美國橡木桶威士忌,經過 1 年 2 個月的醞釀與等待,【傳統桶】成就了「格蘭菲迪台灣精神第二號作品」的第一款<黑后>,【現代桶】則成就了「格蘭菲迪台灣精神第二號作品」的第二款<破冰>,前者的命名期許將經改良的臺灣葡萄品種「黑后」遠播世界,後者的命名則呼應格蘭菲迪的實驗精神和每一次的勇於挑戰與突破。

「格蘭菲迪台灣精神第二號作品」第一款<黑后>限量 280 瓶,建議售價:新台幣 38,000 元。鼻息中帶著溫柔甜美的多肉水果香氣,淺淺地散發烘烤過的杏仁、蘋果與太妃焦糖脆片的甜味。

格蘭菲迪首席調酒師 Brian Kinsman 於今年 3 月初首次來到臺中樹生酒莊,他表示:「這裡讓我挺有歸屬感的,尤其是站在這些酒桶中,更是讓我覺得如家一般,我可以直接從橡木桶舀出直送味蕾,一次品嚐多款由金香葡萄和黑后葡萄所釀造的埔桃酒,漂亮的琥珀色、撲鼻的香氣、絲絨般的質感。讓人能清楚地感受到陳千浩博士為了理想,孳孳不倦、摩頂放踵。陳教授和我們在格蘭菲迪酒廠的夥伴們異曲同工,擁有相近的熱情和價值觀,是這樣的使命感讓我們對自身的釀造深感光榮。」

「格蘭菲迪台灣精神第二號作品」第二款<破冰>限量 290 瓶,建議售價:新台幣 38,000 元。成熟水果、香濃的蜜餞和杏桃乾的甜美香氣撲鼻而來,還有古老的皮革、羊皮紙和酒廠倉庫裡的木頭襯板味道,忽隱忽現、參雜其中。

品牌大使詹昌憲分享:「這又是一次臺灣精神的展現。在過桶熟成 5 個月時試飲樣品時,雖然表現不甚理想,還好有第一次的經驗告訴我們好事多磨,終究讓我們等到了由黑后葡萄單寧架構出的甜美;二號作品在風味上是更晉級的佳釀,擁有較上一代更厚實的桶味,以格蘭菲威士忌原液為核心,我們挑選了老一點、更成熟的年份,酒桶再與威士忌「互動」,催化下使之產生了獨有的滋味,不可思議的甜美。」

釀酒師陳千浩博士開心地說:「我們走在這條釀酒的路上就是每天學習,跟專家、跟同業的人一起,去了解我們要怎麼樣做才能做得更好;能夠有第二次的合作感覺很棒,這次我們在釀造過程中增加的變因,從紙上談兵推進到實現想法,做出的台灣精神二號作品<黑后>和<破冰>兩款佳釀,再次為蘇格蘭威士忌注入了臺灣在地的風土滋味。

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