《玖尹》超夢幻中式餐酒館 創意料理及精緻港點佐美酒 打造中菜西吃餐酒饗宴 | U-CAR

2020

7月

15

《玖尹》超夢幻中式餐酒館 創意料理及精緻港點佐美酒 打造中菜西吃餐酒饗宴

Kelly

撰文

3,795

位於臺北中山區伊通公園旁的《玖尹》新派中式餐酒館,以臺粵 Fusion 創意中菜為主打料理核心,自 2019 年 12 月對外營業至今,經過 7 個月低調試營運及面臨疫情肆虐的上半年,除了透過殷實誠懇的服務與顧客互動,這段期間也針對來客反饋,不斷進行服務及菜品的調整優化,和空間的局部裝修,韜光養晦,備足最佳狀態,以更好的面貌提供精緻而舒適宜人的用餐體驗。

《玖尹》董事長顏瓊姿表示,以往提到「高端餐飲」,人們的印象總是富麗堂皇、頂級用料、價格不斐,卻不平易近人,她認為讓來客感到舒適溫暖、滿足且專業貼心的無差別服務,才是經營餐飲業的最高指標。

預定七月正式開幕的《玖尹》,考慮到伊通公園周邊道路較窄,往來行車密集,捨棄原本的拱門入口設計,將入口改至轉角,做成開放式階梯腹地,讓來客進出有緩衝的安全空間,而餐廳的大片玻璃落地窗少了遮蔽,白天陽光自然灑落,更顯閑適優雅、寬敞明亮。
左:負責《玖品》料理出品把關和調度管理的大總管方永銘主廚、右:豐麗保投資有限公司暨《玖尹》負責人-顏瓊姿董事長

《玖尹》共有 4 層樓,其中 2 層半為分工精細的廚房,營業空間卻只設有 88 席座位,為的就是希望後場能提供全面且完善的出餐服務,外場也能即時注意到來客需求;店內不為翻桌率而限定用餐時間,而是希望每位客人在享用完餐點後,能心滿意足離去,然後期待下一次的光臨,過去曾長期旅居於日本的顏瓊姿笑說:「『一期一會』是我很喜歡的一句日本成語。」

內部改裝以 B1 用餐空間為主,牆面改成低調高雅的深孔雀綠,為兩個用餐樓層帶來即時轉場效果,並使樓梯側由目前業界炙手可熱的多媒體藝術家林俊廷量身設計出多款情境動畫 LED 牆面,視覺效果更加鮮明。
察覺到臺灣消費者對包廂的需求,《玖尹》也增設了擁有半透紗簾隔間的六人小包廂,並在帶有毛玻璃拉門、隱密性高的大包廂內,改使用臺灣中菜館少見的橢圓餐桌,降低傳統主客席位之分的拘束感。

延攬中式料理新起之秀 融合傳統再創新

顏瓊姿進一步表示:「令眾餐飲業者防範不及的疫情,正好給了我們放慢腳步、補齊不足之處的準備空間。」《玖尹》從去年 12 月對外開放營業之後,憑藉著顏瓊姿的好品味和好人緣,吸引許多政商名流選擇《玖尹》作為聚會、商務餐敘的場地,高 C/P 值的美味料理結合親切周到的服務,獲得不少好評。

籌備開幕之初,《玖尹》聘請國際創意中菜名廚曾祺輝擔任研發顧問,呈現原汁原味且令人驚豔的港澳經典美饌。而後,顏瓊姿希望為《玖尹》料理增添更大膽而獨具創意的鮮明特色,引進曾任臺灣 W Hotel《紫豔》及東方文華《雅閣》、擅長融合西式烹飪擺盤的中菜主廚鄺啟明加盟,協助推進新菜品的開發。

多瑙河香芋香松子天鵝酥 $188+10%:以大甲芋頭中段混合澄粉、鹹蛋黃、麵粉製成芋泥,包入火雞肉粒、雞肉餡和烤過的松子等,油炸後表皮呈現酥脆蜂巢狀,整體口感濃郁綿密,天鵝造型更考驗師傅手工及火候掌握功力。(一份二入)
左:擅長冷盤、燒臘類的中菜主廚李冠儀、右:創意港點主廚李國聖

目前並由其子弟兵擅長冷盤、燒臘的李冠儀、李國聖分別擔當中菜、港點主廚;而擁有 21 年資歷,曾赴北京高級會所擔任主廚,也擔任過餐飲品牌區域連鎖推廣項目負責人的方永銘,目前則為《玖尹》廚房大總管,負責監製控管所有料理出品及調度細節。

手剝蝦餃皇 $268+10%:每日現流手剝活蝦仁為餡,以傳統工藝醃漬,手工打成蝦膠,綠竹筍切丁狀,取足兩九錢包制,個個飽滿新鮮,顆顆清脆入口,皮薄餡多,蝦餡飽滿鮮甜,看起來晶瑩剔透,點綴上的金箔在餃子皮上閃爍。(一份三入)

顏瓊姿鼓勵店內員工多多進行交流與分享,大膽提出創新點子,不要拘泥中菜傳統作法,而是保留中菜重「調味」及「火候」的精髓,運用不同的調理方式或翻玩傳統吃法,開創並重新定義中菜之美,帶入摩登、多元和混搭的新食尚。

顏式秘制黑金叉燒

在近期所推出的菜品,部分烹調方式改用慢火煎烤取代熱炒,口感更加清爽不膩,其中「黑椒烤米鴨佐玫瑰桂花醬」、「京都式八味慢烤美國牛肋排」、「煙煄蜜汁魚配檳榔花」及「金桔果油淋派燒腩排」四款肉類料理,最能嚐出明顯差異,而深得顧客喜愛,成為來店必點菜色。

黑椒烤米鴨 (搭配醬料:玫瑰-桂花酱)

在疫情期間,《玖尹》除了配合政策推出外帶合菜,讓民眾在家也能享受美食;為避免共食帶來傳染風險,店內提供桌邊分菜服務,同時順勢開發出中菜西吃個人位上套餐,一套即可嚐到《玖尹》菜單精髓,華麗絕倫的藝術擺盤,更成為商務宴客或招待外賓之最佳選擇。此外,顏瓊姿透露,由於《玖尹》擁有高規格的完備廚房和成熟的央廚作業流程,不久的將來,品牌也打算發展到府外燴服務,在家即可體驗《玖尹》的精緻美饌。

酸菜番茄濃湯汆龍膽石斑 &988+10%:以知名的川式水煮魚為發想,廚師選用鮮美的龍膽石班(龍躉)為食材核心,將魚頭和魚骨用煎過後細心熬製成白色湯底,加入菜籽油煸過的番茄和酸菜,泡椒,野山椒(青花椒)熬至濃郁入味,片過的龍膽石斑,於上桌前,用熱湯汆熟鋪於最上層,並將熱的辣椒油和藤椒油澆在蒜末和蔥花爆香倒入在魚湯。魚肉口感鮮嫩,鹹香微酸中帶些椒麻香氣,十分開胃。

暑假、父親節檔期 《玖尹》推出溫補養生粵菜、清涼特調甜品備戰

針對即將到來的父親節,粵菜策重滋養補身,而融合西式烹調手法的「玖尹」菜品,嚴選當季頂級食材,少了油膩口感更富多元層次,作為聚餐場合再適合不過。炎炎夏日,《玖尹》首推消暑菜品 TOP 3 包含:爽脆可口的「小木耳綠竹筍銀杏炒勝瓜」,和滋補開胃的湯菜料理「酸菜蕃茄濃湯汆龍膽石斑」,以及《玖尹》獨家研發加入黑松露提味的「椰子冰淇淋楊枝甘露」。

椰子冰淇淋楊枝甘露 $268+10%:一共有 3 層,建議品嘗時由上而下分層品嘗,上層是芒果果泥混合柚子果肉,中層是幼滑的椰子豆花、底層還藏著黑松露風味的奶酪,最後將三層混合品味,可感受到多層次的香氣,又是另一種驚喜。

《玖尹》也提出歐美盛行的「下午酒」概念,下午茶時段祭出港點佐調酒的優惠活動,調酒主打覆盆莓、葡萄、百香果、鳳梨、接骨木五款五色口味,以現搗新鮮薄荷葉,混搭酸甜清香新鮮水果調製而成的 mojito,微醺滋味沁涼入心。《玖尹》知名的「玖尹大四喜」甜品拼盤則換上「巧克力沙琪瑪」、「燕窩迷你酥皮蛋撻」、「香茅愛玉凍」和「桂花椰汁紅豆糕」的夏日限定組合。

Royal Joying Soirée 玖尹新派中式餐酒館》

  • 營業時間

  • 11:30-01:00

  • 地址-台北市伊通街39

  • 電話-(02)2508-2700

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