用來封住葡萄酒瓶口的軟木塞,一直以來對於好用與否,都有著不同的爭執與歧見。傳統軟木塞、合成軟木塞、旋轉式瓶蓋之間的優勝劣敗,似乎也沒有一個定論。而消費者亦並未一面倒地傾向某種形式的瓶塞,因此前述這三種形式的作法,目前仍然並存於市場上。
支持軟木塞的一派,主要還是著眼於軟木塞的呼吸性,具有無數細小孔洞的軟木塞,在瓶中葡萄酒陳年之時,扮演的可是個重要角色。傳統軟木塞能夠以緩慢的速度讓氧氣進入瓶內,這對於葡萄酒的陳年過程,可說是不可或缺。另外還有一個優勢,就是開瓶時的樂趣,軟木塞無疑是好玩一些。
但傳統軟木塞有著致命的缺點,那就是 TCA,也就是軟木塞污染。軟木塞是採用天然軟木製造而成,只要在處理過程中部小心被飄浮在空氣中的黴菌孢子、細菌污染到,在封住酒瓶後,很容易因為浸在酒液中的濕度環境,導致內部發霉,進而破壞了這一瓶酒。另外在此要澄清的一個觀念,TCA 指的是從內部開始的軟木塞發霉,在一般的葡萄酒儲存環境下,軟木塞外面發霉是正常情況。事實上,軟木塞外頭發霉,表示這一瓶酒儲存在低溫、高濕度的適合環境下,而非變質。
來自澳洲的頂級葡萄酒廠 Penfolds,近日發表了一種全新的封瓶方式,這是一種革命性的系統,將會使用在 2006 年份的頂級酒款 Grange 上。Penfolds 的首席釀酒師 Peter Gago 表示,這種全新玻璃瓶塞,目前仍然在實驗初期階段,因此只有少量幾箱的 2006 年 Grange 會使用。這個由德國製造商所製造出來的產品,在瓶塞上以及瓶口各有一個矽膠環,這讓玻璃瓶塞與瓶口可以緊密接合。這種新作法與以往的封瓶方式絕對有著明顯區別。
這種特製的玻璃瓶塞,乃是使用高熱壓製而成,以顯微工程安排材料擺放,讓瓶塞上頭也有著極細微的小孔,使得空氣能進行交換。Gago 希望如此一來,玻璃瓶塞能夠具備類似傳統軟木塞的優點,讓好酒可以順利陳年。Gago 也表示,其實傳統軟木塞在各方面都擁有無可取代的優勢,但是 TCA 始終是個問題。如果能夠徹底解決 TCA 的污染,傳統軟木塞肯定會立於不敗之地。
玻璃瓶塞除了乾淨、無污染以外,透視性良好也是一大優點。很多老酒都有滲漏的問題,軟木塞或者玻璃瓶塞,只要酒滲漏出來,很容易就能察覺,這個是旋轉式瓶蓋所作不到的。弱這一項實驗成功,Gago 打算向 Penfolds 的母公司 Forster's 尋求預算,進一步擴大使用範圍。
視覺效果以及質感十足的革命性玻璃瓶塞,裝在瓶子上絕對很容易被人注意到,這也是他們選擇首先使用在頂級酒款上的原因之一。同時,藉由這項實驗,也給予他充分理由繼續堅持不讓旋蓋放到頂級酒款上。Gago 認為,一旦用了旋蓋,玻璃瓶塞的發展肯定會胎死腹中。