威士忌最迷人之處，莫過於它擁有千奇百怪、變化多端的風味，基本的麥芽香、木桶香，到花香、果香，乃至於煙燻、海鹽、蜂蜜，難以一一道盡。然而，若是中度、或資深的威士忌品飲愛好者一定知道，在威士忌的世界中有個讓人意見兩歧的獨特風味─泥煤味(Peat)。該怎麼形容泥煤味實在是一大考驗，消毒水？碘？筆者甚至聽過有人用「正露丸」來形容這個味道，聽起來都不太誘人，對吧？但不管怎麼說，愛者恆愛的泥煤味向來是許多老饕的首選，然而若是想要跨越那條交界點的初學者們，該怎麼進入泥煤味威士忌的大門呢？Bowmore 似乎是不錯的選擇。

泥煤味，一個在威士忌世界中讓人意見兩歧的獨特風味，若是初次想要嚐試這種滋味的消費者，Bowmore 是個入門的選擇。

古老釀酒廠，日本魂入住

由 John P. Simpson 創立於 1779 年的 Bowmore 波摩，是艾雷島(Islay)上最古老的釀酒廠，座落在艾雷島的首都、臨近 Indaal 海灣，緊鄰美麗海景。波摩酒廠在二次世界大戰前的經營權幾經更迭，從經營多年的 Mutter 家族、1925 年被 J.B. Sheriff & Co 接手，乃至於後來 1950 年時被 William Grigor & Son 公司所買下。

與大多數的蘇格蘭釀酒廠一樣，第二次世界大戰時波摩酒廠也遭到封廠停擺；直到 1963 年 Stanley P. Morrison 買下釀酒廠、並創立了 Morrison's Bowmore Distillery，波摩釀酒廠才開始穩定經營。1994 年是重要的一年，大股東日本公司 Suntory 三得利正式擁有波摩釀酒廠 100%的經營權，沒有大張旗鼓的正名、變革，而是讓世人看見日本的經營能力，1995 年隨即讓波摩酒廠獲得 IWSC 的「年度酒廠」肯定，至今發展的有聲有色。

創立於 1779 年的波摩釀酒廠，在幾經更迭的經營權轉移後，如今是由日本公司 Suntory 掌管。

強調「平衡」，中度泥煤味適合入門嚐試

波摩酒廠一直以來都保有傳統的「地板發芽」(floor malting)，大麥經由人工翻動下發芽後，接著將麥芽在傳統泥煤窯上烘烤近 15 個小時、讓其擁有 20~25ppm 的泥煤單位。接著，就像大多數的酒廠一樣，在經過磨碎麥芽、糖化、發酵、蒸餾、陳窖後，便是現在熟悉的波摩單一麥芽蘇格蘭威士忌。基本的波摩品項有 12 年、15 年、18 年、25 年，另外酒廠也會推出一些限量版本酒款，產品線算是完整；整體來說，波摩威士忌雖然沒有兇如猛獸、爆炸性的悠長泥煤味，對於某些重度泥煤愛好者來說或許有些不過癮，但強調「平衡」的本質讓初次品嚐泥煤味威士忌的消費者不至於被嚇著了。

波摩酒廠一直以來維持傳統的「地板發芽」(floor malting)技術。

麥芽在傳統泥煤窯上烘烤近 15 個小時，讓其擁有 20~25ppm 的泥煤單位。

波摩酒廠酒窖一景。波摩酒廠每年約生產 200 萬升的酒液。

全新包裝，環保愛地球

今年，波摩酒廠作了小變革、以全新包裝面世：主要改用輕型玻璃，提倡環保再利用。此外，酒標、外盒包裝更以 100%回收用紙，表現酒廠提倡環保的決心。其實早在 1991 年時，波摩酒廠正式將 3 號酒窖改建成 MacTaggart 休閒中心及游泳池，透過蒸餾廠的威士忌冷凝過程，利用其中排放的熱水來維持泳池水溫，並回饋給艾雷島當地居民，善用每一份資源。

波摩今年作了點小改變，以環保為出發點，瓶身改以輕型玻璃、酒標及盒身則以 100%回收用紙製作。

波摩品飲會，首席釀酒師 Iain McCallum 來台指導

伴隨著全新包裝在 5 月中於台灣上市，代理商橡木桶洋酒特別在 5 月初時準備一場品飲會，請到 Morrison Bowmore Distillers 集團的首席釀酒師 Iain McCallum 再度來台、帶領消費者一同領略波摩基本的 12 年、15 年，特殊的 Tempest III 以及預告的神祕酒款：Laimrig 15 年 Batch 3；而每一支酒款都佐以適合的餐點，在 Iain McCallum 的帶領下進入波摩的世界。

藉著這次全新包裝的上市，台灣代理商橡木桶洋酒在 5 月初舉辦一場品飲會，並邀請到 Morrison Bowmore Distillers 集團的首席釀酒師 Iain McCallum 來台。(左為橡木桶洋酒總經理江敏惠)

以不同的聞香方式，甚至是將酒液倒入手心中摩擦(圖右)後聞香，Iain McCallum 帶領現場消費者探索波摩的完整風味。

波摩酒廠原本就鄰近海灣，而艾雷島上的居民也以漁產為主食來搭配威士忌，故這次的品酒會選擇以海鮮作為佐餐。

Tempest III─如其名，強烈風味襲擊嗅覺、味覺

首先品飲的是 Tempest III。Tempest III 是一款非冷凝過濾威士忌，在酒精濃度上高達 55.6%，從推出以來便受到許多威士忌愛好者的支持，也是目前「Tempest」系列的最新作品。由於所擁有的高酒精濃度因素，在聞香的時候首先會襲來一股濃烈的酒精味，有些讓人受不了；但待鼻腔習慣後則慢慢感受到泥煤味背後蘊含的為微淡香草、奶油香味。入口後，海鹽伴隨著煙燻在口中繚繞，並透出柑橘味，並在尾韻上留下胡椒般的些許辛辣。

Tempest III 高達 55.6%的酒精濃度，在聞香時會先襲來一股濃烈的酒精味，有些讓人受不了；待鼻腔適應其風味後，能慢慢感受到背後蘊含的為微淡香草、奶油香味。

波摩 12 年─品牌中堅、平衡感佳

接下來品飲的波摩 12 年，是廠方認為全系列產品中最「平衡」的一款，擁有的泥煤味與木桶味擁有絕佳的比重，也是品牌的主力作品。品飲的過程中，12 年酒液的淡琥珀色澤透出細緻的泥煤味、海風，夾帶著煙燻香腸、培根；飲一小口後將酒液聚集在舌尖，能感受到相當突出的甜味，像是蜂蜜、花香的綜合體；然後將酒液包覆整個口腔後，泥煤參雜著柑橘、溫暖整個味蕾。最後在喉頭留下的淡淡煙燻讓人著迷，然而尾韻隨即消失，有些可惜。或許，它正是想讓你一飲再飲、持續體會那短暫的美好吧？

想要來點道地的蘇格蘭風味嗎？將波摩 12 年倒入生蠔後一起吃，平衡的海風、泥煤，加上煙燻、柑橘，讓生蠔變得更鮮甜。

波摩 15 年─溫暖深邃酒液入喉

以美國波本桶與西班牙 Oloroso 雪莉桶熟成的波摩 15 年(波本桶陳釀 12 年後轉至雪莉桶中在放置 3 年)，在外觀上能明顯分辨出有相當大的差別；由於沉浸過西班牙 Oloroso 雪莉桶的緣故乃至於酒液接近深褐色，品牌也因此在瓶身上加註「DARKEST」字樣。聞香時，泥煤味被相當濃郁的香氣蓋過，奶油味、煙燻、太妃糖，夾帶著些許的薄荷清爽，以及辛香料。進入口腔中的是相當溫暖、適中的麥芽甜，緊接著在齒頰間留下辛香辣勁，以及煙燻的風味繚繞。然而入喉後慢慢滲出的是濕潤的土壤、巧克力、黑咖啡，並在喉頭更留下一個莫名的苦味，說是黑咖啡，我倒覺得比較像菸草。整體層次感十分紮實，比波摩 12 年值得探索；也因為曾經陳釀過雪莉桶，對於初嘗試泥煤味威士忌的消費者來說比較好上手。

前排的三杯威士忌，由左至又分別為 Tempest III、12 年以及 15 年品項。可明顯看出 15 年酒款擁有更深邃的顏色，來自於陳釀過雪莉桶後的結果。

Laimrig 15 年 Batch 3─重雪莉風味，厚實、層次感十足

最後品飲的「Laimrig 15 年 Batch 3」，是這次 7 月即將於台灣上市的最新產品(6 月 1 日開始預購)。Laimrig 在蓋爾語中為「堤防」之意，酒款是以 10 年的波本桶加上 5 年的雪莉桶陳釀過後的產品，並僅於台灣、加拿大、瑞士等地限定限量販售，反應相當良好。這次再推出 Laimrig 15 年 Batch 3，總共 1,500 箱的數量台灣方面就佔了 425 箱，看得出品牌對於台灣的高度重視。這次的搶先品飲方面，由於酒款為非冷凝過濾裝瓶，酒精濃度達 53.7%；聞香時富有濃郁的香草、奶油、風乾的葡萄，以及太妃糖的甜味，讓人忍不住一聞再聞，標準的重雪莉風味。入口時，厚實的酒體帶領豐富、層次感十足的甜味環繞在舌尖到喉頭，雖然甜膩了點，但後韻收得很快、隨即消逝。要馬上再喝一杯，非常樂意！

搶先從酒廠空運來台的 Laimrig 15 年 Batch 3，以 12 年的波本加上 3 年的雪莉桶陳釀，深邃的酒液、濃郁的甜味以及富含層次的表現，即將於 7 月來台上市。