農曆新年將至，大街小巷洋溢著歡樂氣氛，而家人團聚享用滿桌的好菜、笑談這一年來的喜怒哀樂，是過年最美好的畫面之一。美食當前，當然要有美酒相伴，U-CAR 請來 Diageo 帝亞吉歐品牌推廣及訓練大使黃毓禮（Alex），為各位者選出最搭年菜的威士忌，擁有超過 20 年餐飲及酒業相關經驗的 Alex 告訴我們：「威士忌不但可以用來喝，還可以入菜，增添食物的風味。」現在就跟著我們的腳步，共譜年菜與威士忌的美好樂章。
- U-CAR：年菜口味豐富多元，甜、鹹、濃、潤，請問應該如何搭配威士忌？
Alex：威士忌酒體豐沛飽滿，風味明顯，油脂豐厚，變化多。以威士忌搭配食物，可以打破一般認為紅酒配紅肉，白酒配海鮮的既定模式依照慣例。我先介紹台灣人喜歡的雪莉桶吧！蘇格登首席調酒師 Maureen Robinson 特別針對台灣人所喜愛的雪莉風味，推出大師精選系列的─「蘇格登大師精選雪莉桶版」，金黃酒液透出紅色光芒，一入口豐厚甜馥的香氣立即佔領口腔，果乾、蜜餞與太妃糖同時於口中迸發，分秒乍變卻層次分明、變化莫測又平衡優雅，與年菜中的八寶飯、白果芋泥塔極為搭配。
而熱愛美食的老饕讀者可能還記得，幾年前「帥哥廚師到你家」的 Curtis Stone 曾造訪台灣，當時他在示範料理的過程中，與蘇格登合作，例如選用蘇格登 12 年單一麥芽威士忌搭配雲吞湯，高湯中的甜味與蘇格登 12 年單一麥芽威士忌所含的太妃糖香味相呼應，湯頭的甜味與酒香更加呈現出完美平衡的組合，Alex 建議大家可以喝一口湯後再純飲一口蘇格登 12 年單一麥芽威士忌，會感覺到蘇格登豐富的花香於口中完全的散發出來；也可再加些許蘇格登單一麥芽威士忌於湯中，讓濃郁豐醇的味道更提升，此一做法也適用於御品佛跳牆、砂鍋雞湯等大菜。
另外，當然不能錯過 Johnnie Walker 綠牌，首席調酒師貝夫睿（Jim Beveridge）採用蘇格蘭 4 大產區，15 年以上的麥芽威士忌，融合海鹽、果香、煙燻與麥芽四重風味，並擁有鮮明的海洋、煙燻風味，搭配時令海鮮，可更突顯海鮮料理的鮮甜甘美，與象徵「年年有餘」的魚類料理更是絕配，Alex 建議可加入少許冰塊或冰水，降低酒精的刺激感，且更加釋放出威士忌的香氣，與海鮮或魚肉細緻鮮美的風味達到均衡完美。
再來要推薦 Johnnie Walker XR 21，口感圓潤多層次，一入口可以嘗到甜美的蜂蜜及香草風味，香氣飽滿豐富，尾韻來自橡木桶明顯的麥芽和穀物風味，馥郁香濃，Alex 選用九華樓的金牌吊燒雞搭配，雞皮的酥香與 XR 21 甜美的蜂蜜氣息完美交融，油脂香與香草香互相輝映，溫潤而美好。
- U-CAR：有哪些年菜的口味不適合搭威士忌？
品嘗帶有「黏性」食物時也注意，因為這些食物會將威士忌的酒精味黏在舌頭上，會影響接下來用餐的口感。
Alex：與其說不搭，我覺得是要看搭配或是料理的方式，比較清淡口味的食物，像是蔬菜、干貝，或是配菜中的甜椒，威士忌的風味會蓋過這些食物，使得口中只留酒味而沒有食物的滋味；而口味太過強勁有特色的食物，如：東北酸菜、醃菜、帶有苦味的長年菜，威士忌的風味與這類食物相比，既缺少相似處，表現強度也無法靠近。除此之外，在品嘗山藥、秋葵、鮭魚卵等帶有「黏性」食物時也要注意，因為這些食物會將威士忌的酒精味黏在舌頭上，多少會影響接下來用餐的口感。
- U-CAR：海島威士忌的泥煤味風格強烈，要如何搭配美食？
一般料理烏魚子，會用高粱酒炙燒，若要搭配威士忌，可試著用海島威士忌來代替高粱酒，如此可讓烏魚子更有風味。
Alex：年菜中有許多煙燻味的美食，像是臘腸、鴨賞、北平烤鴨、烏魚子、煙燻鮭魚，這類型的食物用海島型的威士忌來搭配相得益彰。我個人推薦泰斯卡 10 年單一麥芽威士忌，泰斯卡酒廠限定版以酒廠獨特且一貫的 ABV 45.8%裝瓶，透過 Amoroso 桶進行二次熟成，激發著泰斯卡更深一層的風味，經典酒款 10 年單一麥芽威士忌，主要風味來自波本桶原酒，同樣以 45.8%裝瓶帶出其強而有力的煙燻泥煤與海水鹹味。特別推薦大家，一般料理烏魚子，會用高粱酒炙燒，若要搭配威士忌，可試著用海島威士忌來代替高粱酒，如此可讓烏魚子更有風味。
而台灣人熱愛海鮮，年菜中也有不少的海鮮料理，海島型的威士忌有著較多的海風鹹味，煙燻泥煤味，可以與一些來自海洋的珍饈搭配，不過要特別提醒：海島威士忌與大蒜、蒜味較重的食物可能不搭，搭餐時要注意可能會產生苦味。
- U-CAR：曾經聽人說過，威士忌是世界上公認最難搭餐的酒精飲料，以往似乎也是餐後才會來杯威士忌，但現在威士忌卻能夠成為餐桌上的主角之一，請問你的看法？
Alex：的確，每一款威士忌都有自己的個性，再加上高酒精濃度的問題，相對的對口腔刺激感也會較為明顯，不過餐酒搭其實是來自於平日生活餐飲習慣與國家區域文化，像是台灣有 60%的人喜愛單一麥芽威士忌，但全世界其實有 80%以上的人是喝調和式威士忌。此外，現今的烹飪料理的方式也與以往不同，像是高級餐飲中出現所謂的「分子料理」，就是把食材的結構拆解重組，變化出更具有風格特色的料理，釀酒也一樣，會根據時代不斷的進步，調整出更易搭配、更有特色的酒款。事實上，台灣人的飲食習慣以及人文民情，都相當熱情，與家人朋友歡聚飲酒，讓好酒為現場的氣氛加分，其實比什麼都來得重要。
- U-CAR：如果要請你推薦一支百搭酒款，你會推薦哪一支？
Alex：前面聊了很多餐酒搭，不過年假期間大家應該也會到處郊遊「走春」，針對出去玩樂，我分成兩部分，山林露營我推薦 Johnnie Walker 綠牌，清爽的麥芽、水果香氣與森林的芬多精應該蠻搭配的，可以讓人精神為之一振；海島度假一定不可以錯過泰斯卡 10 年單一麥芽威士忌，泰斯卡的泥煤味比較輕柔，海鹽、些許辛香料的風格較明顯，吹著海風，來杯泰斯卡 10 年搭配海鮮、生蠔，實在是人生最大享受之一。
Kelly資深記者
評論
能坐在一起吃火鍋的 都是同一個世界的人
說到要做年菜與威士忌搭配的專題，我第一時間想到的就是 Alex，主要原因是除了酒，他還有著非常豐富的餐飲經驗，自己本身懂吃，更能料理一手好菜。文中提到，跟對的人一起吃飯喝酒才是開心的關鍵，筆者則認為，跟著懂得吃的人一起吃飯喝酒，更能了解餐酒搭的美妙之處，也更能夠尊重食材及好酒。採訪過程中，經驗豐富的 Alex 並不是斬釘截鐵地分析酒與食物如何搭配，而是透過與現場的編輯們反覆討論、加冰、加水、純飲，透過各種方式來比較搭餐的差異，如此用心的品牌大使，讓這次採訪充滿歡笑，更讓在座編輯們學到更多知識，分享給各位讀者。