24 歲的時候你在做什麼？剛出社會開始工作的你，是對未來充滿信心，還是一片茫然？或許正在考慮要出國度假打工，增加見聞與收入？正當你還在探索著方向的時刻，來自台南，24 歲的蔡佳穎（Grace Tsai）已經獲得 2017 百加得傳世雞尾酒大賽台港澳區冠軍，並將於 5 月代表台港澳區出戰德國柏林，參加 2017 百加得傳世雞尾酒大賽總決賽，與全球眾好手爭奪世界冠軍。
對於 Grace 這麼年輕、入行不滿 2 年、擔任調酒師不到 1 年，就能夠從競爭激烈的比賽中脫穎而出，U-CAR 品酒團隊感到非常好奇（絕對不是因為她是美女的關係），因此在世界大賽前，我們來到台南的 Bar 21（吧廿一），看看這位美少女平常工作的樣子，並請 Grace 跟我們聊聊她邁向冠軍賽的心路歷程。
U-CAR：2017 百加得傳世雞尾酒大賽總決賽即將開始，你目前練習的頻率？
Grace：從 2 月底獲得台港澳冠軍後，我有一半的時間在韓國、上海等地擔任客座調酒師，跟著前輩們學習更多更新的調酒知識及技巧，回到台灣我幾乎是天天練習，不過愈接近比賽愈覺得時間不夠。
原本計畫好在 2 月底台港澳區的比賽結束後，要帶媽媽去韓國散心，沒想到初生之犢一舉奪冠，接下來便開始一連串的出國客座行程及接受媒體採訪，加上必須為了世界冠軍賽不停練習，因此與媽媽的出國渡假計畫暫時無法執行，不過 Grace 說：「這是我的選擇，我很開心，一點都不會想要抱怨！」
U-CAR：請問你是如何紓緩緊張心情呢？
Grace：其實全心投入練習的時候，並不會感到太緊張，尤其我是非常樂觀的人，當然我也會有感覺阿雜、覺得事情都忙不完了，還要花時間準備比賽的時候，但我會很快調整自己的情緒，我相信每個人在面對壓力時都有類似的經歷，但我會告訴自己：「這是你的選擇，不要抱怨！」
U-CAR：你是如何進入調酒師這一行的呢？
Grace：我大學是念餐飲科，不過當時對於酒類只有教科書上的基本知識，也從來沒有想過會當調酒師，畢業後來到餐廳面試，當時面試官問我要不要先從酒吧的外場開始，我想說有工作機會，又不好意思拒絕，所以就「誤打誤撞」的來到 Bar 21（吧廿一），但我很幸運，當時的吧台主任親自教我很多調酒的知識跟技巧，這真的跟以往在學校學的不一樣。
再加上去年的百加得傳世雞尾酒大賽世界冠軍，同樣來自台南的 GN（詹佳恩）來到 Bar 21 擔任客座調酒師時，我擔任他的助手，被他精湛技術與嚴謹態度深深吸引，在他的鼓勵下，除了決定參加今年的比賽，也奠定了我決心要當一名好調酒師的目標。
U-CAR：除了調酒，你其他的興趣是什麼？
Grace：我是動漫迷（毫不考慮地說）！工作之餘我最喜歡看漫畫，這也是我放鬆心情的方式之一，我最近一直想要用我喜歡的漫畫或是卡通去調酒，像是「螢火蟲之墓」中的鐵罐水果糖（森永多樂福水果糖），酸酸甜甜的滋味，搭配電影中的那種悲傷又溫馨的情緒，在 5 月比賽後回到台灣，我一定要找時間試試看。
U-CAR：你如何看待台灣的調酒環境呢？
Grace：我覺得自己還年輕，並不適合評論台灣的吧台或調酒環境，但以一個新手來說，我覺得台灣的環境是非常友善的，或許因為我們父母親那一輩，還是有不少人認為調酒師不是一個「行業」，只是一個「興趣」，因此台灣的許多調酒師會非常團結，也很願意互相分享好的酒單。當然我相信也有很多前輩會覺得台灣的競爭力比較不足，這就必須靠著各種國際型的比賽來讓世界看見台灣，希望透過一點一滴的力量讓更多人重視台灣的調酒文化。
