新古典主義釀酒哲學 歐仙詩酒莊保留風土與特有個性

歐仙詩之所以大受歡迎，有一個很大的原因是 Capiaux 盡可能降低對於酒款的干涉。他稱自己的釀酒哲學為新古典主義；歐仙詩釀酒廠的設備雖然新穎，但他們遵行的釀酒哲學是愈自然愈好，酒款自然發酵，不經過濾或澄清便直接裝瓶，保留當地風土的原汁原味與特有個性。

酒莊強調以不同的砧木和多種葡萄品種調配出風格獨具的加州卡本內，因此不但仔細研究土壤組成，更種植了一些較少見的品種，包括了源自於法國西南部的聖馬蓋爾以及由波爾多輾轉來到加州的大維鐸等黑葡萄品種。

座落於加州那帕谷地的歐仙詩酒莊（O'Shaughnessy Estate Winery），由 Betty O'Shaughnessy Woolls 與 Paul Woolls 夫妻成立於 1990 年。熱愛農耕並渴求釀造美酒的夫妻兩人，原本只打算種植白酒葡萄，並在奧克維爾（Oakville）購買了一小塊地，沒想到酒款漸受歡迎，讓 Woolls 夫婦決定進軍紅酒市場，繼續購入豪威爾山脈（Howell Mountain）與維德山脈（Mount Veeder）的葡萄園，開始種植以波爾多黑葡萄品種。

「Betty O’Shaughnessy 與釀酒師 Sean Capiaux 的卡本內是加州表現最好的紅酒之一。這些是我很樂意在家裡自己開來喝的酒，酒質表現優異而複雜，而且價格合理。」──Antonio Galloni，2012 年（時為 Robert Parker 的《The Wine Advocate》品飲人）

Woolls 夫婦從酒莊成立初始便延聘了經驗老道的專業釀酒師 Sean Capiaux 成為歐仙詩莊主暨釀酒師。他自 1980 年代晚期便開始釀酒，前後於索諾瑪（Sonoma）、澳洲、加州和美東長島地區等地任職，更曾於 Peter Michael 酒莊擔任四年的釀酒師。

歐仙詩的釀酒廠座落於聖海倫娜（St Helena）山丘上，酒款在這裡釀造完成後會陳放約兩年再裝瓶。除了釀酒師 Capiaux 主張自然釀法，葡萄園經理 Alan Peirson 也抱持著同樣的觀念。同樣曾於 Peter Michael 酒莊任職的 Peirson，對於那帕產區的風土了若指掌。

歐仙詩如今在豪威爾山脈 AVA 共擁有三塊葡萄園，絕大多數的葡萄樹已邁入近 20 年，其中約 18 公頃種植卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon），另外 2 公頃種植卡本內弗朗（Cabernet Franc）、小維鐸（Petit Verdot）、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）、卡門內里（Carmenere）、聖馬蓋爾（Saint-Macaire）與大維鐸（Gros Verdot）。為了調配出最理想的風味，歐仙詩種植卡本內時採用多種類型的砧木；此區三塊葡萄園如今僅用於酒莊的豪威爾山脈卡本內與豪威爾山脈梅洛紅酒。

雖然都來自於那帕，酒莊在不同副產區的葡萄園表現各有不同，微型氣候（Microclimate）也迥異，適合種植不同品種。

酒莊在維德山脈 AVA 的葡萄園也種植有類似的波爾多黑葡萄品種。這裡的葡萄園地勢較陡，葡萄得掙扎著求生，並向下紮根以獲取營養和水分，種出的葡萄果實偏小，風味濃郁，相當受到專業酒評的喜愛。來自維德山脈的葡萄通常在酒中展現薰衣草與紫羅蘭調性。Woolls 夫妻最初購買的葡萄園──占地 12 公頃的奧克維爾 AVA 葡萄園，則主要用來種植夏多內（Chardonnay）等白酒葡萄品種。