用一生的心力做好一件事：大摩天才釀酒師的職人精神

日本的「職人精神」舉世聞名，嚴謹、自律、精準、追求極致的態度，一如壽司之神小野二郎所說：「重複一件事情，使之更加精益求精，但永無止境，沒有人知道真正的巔峰是在哪裡。」同樣的精神與態度，用來形容素有「神之鼻」美譽的大摩首席釀酒師理查．派特森（Richard Paterson）完全無誤。

Richard Paterson 自 17 歲踏進威士忌領域，從 26 歲即擔任起大摩首席釀酒師，同時也獲選蘇格蘭最年輕釀酒師，更入選 Whisky Magazine 名人堂。

長期關注品酒頻道的讀者一定知道，去年適逢 Richard 入行威士忌產業第 50 周年，推出全球限量 50 瓶的大摩 50 年大師典藏單一麥芽蘇格蘭威士忌，登峰造極的作品令全球威士忌收藏家震撼，但 Richard 並不因此停止挑戰自我，繼續加碼推出精湛佳釀，連續第三年發表大摩 35 年、40 年與 45 年威士忌便是最佳例證。藉著這次台灣為大摩 45 年單一麥芽威士忌全球首發國家的活動，U-CAR 取得專訪 Richard 的機會，讓我們一起來看看這位天才釀酒師如何維持 50 年的熱情與職人精神。

Richard 在烈酒領域的素養及知識無與倫比，除了釀酒，他也在 WSET 演講及講授蘇格蘭威士忌，長期與世界各地的後進們，一同品鑑及研究蘇格蘭威士忌。

U-CAR：連續推出大摩高年份珍稀款威士忌，你希望帶給消費者或收藏家什麼樣的感受？這幾款威士忌除了口感，它的意義上有什麼不同之處？

Richard：從 2016 及 2017 的大摩 35 年、40 年，到今年推出的大摩 45 年單一麥芽威士忌，我們有一個 5 年 5 版的尊貴發行計劃，希望帶給「大摩迷」不同的新感受。你可以發現這些酒款都是在雪莉桶中熟成，但我透過與波本桶、波特桶等切換，勾兌出不同層次的風味，即使在這個行業已經 50 年，但每一瓶高年份珍稀酒款的創作對我來說都是挑戰。

香氣：杏仁碎片與咖啡慕絲的香氣，伴隨淡淡的甘草與薑餅氣息 、口感：活潑的爪哇咖啡風味，伴隨糖漿蛋糕與香蕉麵包的風味 、餘韻：悠長層次豐富，烘焙栗子伴隨豐富果乾與新鮮橙皮。大摩 35 年單一麥芽蘇格蘭威士忌，建議售價：NT$ 160,000 ，全球年度限量發行：1,000 瓶

像是 35 年是以美國波本桶、西班牙頂級酒莊 Gonzales Byass 獨家簽約的 30 年珍貴 Matusalem Oloroso 雪莉桶以及稀有的 1970 年單一年份 Colheita 陳年波特桶熟成。40 年起源自美國白橡木波本桶，2008 年將原酒轉置至有 30 年歷史，來自 Gonzales Byass 的 Matusalem Oloroso 頂級雪莉酒桶，在此珍稀的雪莉酒桶內熟成 7 年後，再將原酒轉換至初次波本桶中醞釀，直至 2017 年裝瓶。

香氣：濃郁的哥倫比亞咖啡、香甜葡萄乾及古典英式柑橘醬、口感：薑餅及香醇糖蜜、楓樹糖漿、伴隨著麥蘆卡蜂蜜布里歐麵包的口感。大摩 40 年單一麥芽蘇格蘭威士忌，建議售價：NT$ 250,000，全球年度限量發行：750 瓶

而 45 年原酒於美國白橡木波本桶中醞釀，後將珍貴原酒分別轉置至 1961 年以及 1963 年兩款極致珍稀的單一年份 Colheita 陳年波特桶中熟成超過 5 年，孕育超乎想像的細緻飽滿與豐富層次。最後，我再將酒液轉置到美國白橡木波本桶中醞釀。

香氣：太妃糖、蜜糖蛋糕與杏仁的甜蜜香氣，伴隨西班牙血橙與爪哇咖啡的氣息、口感：紅色莓果與細緻甘草氣息，伴隨碎榛果、微苦巧克力風味與麥蘆卡蜂蜜尾韻。大摩 45 年單一麥芽蘇格蘭威士忌，年度限量發行 500 瓶，建議售價新台幣 45 萬元，台灣配額 100 瓶

Richard Paterson透過我親自精選的 1961 年與 1963 年兩款極致珍稀單一年份 Colheita 陳年波特桶，終於創造出一款真正的放縱卻柔和、沈穩而飽滿的高年份酒款傑作，藉由熱情、心力與漫長等待而誕生的大摩 45 年，是一款格外特別的威士忌，甚至能以完美無瑕來形容。

U-CAR：依據你的個人經驗，國內外收藏家對於珍稀款、高年份威士忌的心態有何不同？是投資工具、還是傳世珍藏？或是找到是當的時間場合就會開來喝？

Richard：我最討厭把威士忌當成投資工具的人！我認為威士忌是要與好友或是心愛的人一起分享的，即便創作珍稀的高年份威士忌需要花費許多時間心力，即便大摩的高年份酒款屢創拍賣新高，但每一滴淬鍊出來的酒液，都是為了讓人品嚐其芳香醇美，不論是你要一個人在晚餐後搭配焦糖布丁或是來根雪茄靜靜品飲，或是在重要時刻與家人好友一起分享，都是讓這些珍貴的威士忌完美呈現的最佳方式。

素有「老酒銀行」美譽的大摩酒廠酒窖

U-CAR：對於想要收藏大摩威士忌的「新手」收藏家，你會建議從哪一款開始作為入門？

Richard：世界唯一 6 桶融合工藝的大摩亞歷山大三世紀念款：紀念公元 1263 年麥肯錫家族的領袖〝射倒了一頭攻擊蘇格蘭國王亞歷山大三世的巨鹿〞，為了回報這位麥麥肯錫（Mackenzie）家族的勇士救了他的命，充滿感激的亞歷山大三世頒贈給麥肯錫家族「12 隻鹿角的鹿首皇室徽章」作為傳家禮物。

西元 1263 年，麥肯錫(Mackenzie)家族的首領英勇拯救國王，因而獲得「12 叉鹿角的鹿首」之皇室徽章的歷史油畫。

大摩第五元素單一麥芽蘇格蘭威士忌：完美融合構成威士忌的 5 大元素：麥芽、水、泥煤、蒸餾器與橡木桶，醞釀於 5 種珍稀紅酒桶，創造出全世界獨一無二以 5 種紅酒桶熟成的極致威士忌。大摩 25 年單一麥芽威士忌：最初在使用過的美國波本威士忌橡木桶內熟成，再被分別轉入有 25 年歷史的 Sweet Palomino Fino 雪莉桶，及 1980 年初次使用的波本威士忌橡木桶繼續陳年。

你一直很重視台灣市場，許多珍稀高年份威士忌都是以台灣作為發表的開端，原因是什麼？

Richard：台灣對於威士忌的熱情、知識、專業都是世界聞名的！我非常喜歡台灣，就算搭了很久的飛機、必須趕很多行程，但每一次只要來到台灣，我的精神就特別好。在世界很多國家，喝威士忌的可能是年紀比較大的人，但是台灣很多年輕人也喝威士忌，甚至很多女生對於威士忌的接受度很高，每一次來台灣得到的回應總是令我耳目一新。

WSET 終身成就獎

大摩天才首席釀酒師 Richard Paterson，於 2016 年在英國倫敦的 Guildhall 榮獲「WSET 終身成就獎」，WSET 過去僅只頒發過四次「終生成就獎」，但由於 Richard Paterson 傑出的天賦，不僅對整個大摩及 Whyte & Mackay 集團的付出，更是對整個蘇格蘭威士忌的影響力，而獲得 WSET 如此高度肯定。