最高景觀燒肉懷石餐廳 和牛47引進法國百年頂級魚子醬品牌 打造台北新名物

乾杯集團最新力作「和牛 47 - 和牛燒肉懷石」正式開幕，擁有俯瞰台北 101 絕美景色的珍貴視野，重金打造融合燒肉+和牛壽司+懷石三大料理，演繹安心至上的「日本頂級和牛 Fine Dining」新料理形態，全程提供專人定烤式服務，創造「特別人在特別的日子享用一流和牛」的紀念。以 NT$3,500 元的套餐價格設定，可品嚐到日本和牛、魚子醬、煙燻鮭魚等世界頂級食材，期望成為「大眾式 Fine Dining」指標餐廳。

日本禁止肉食之詔約有千元歷史，一直到明治大正時期，西洋文化傳入改變了生活文化飲食習慣，而日本人開始吃牛肉的意識也在此時開始萌芽。

和牛 47 呼應大正時期「和洋兼容」的文化脈絡，作為燒肉飲食的嶄新時代起點，從空間、料理都完整體現大正浪漫風格，空間設計隨處可見復古懷舊及當代華麗二大元素，像是將日本傳統的竹柵欄重新編織、馬賽克花紋色調呈現的現代風格、挑高 5 尺的玻璃帷幕落地窗設計，醞釀營造出華麗氛圍。

海中黑鑽「奢華三嚐」揭開序幕 引進法國百年頂級魚子醬品牌

「好食材，以最奢美的演繹方式呈現」，為打造和牛 47 明星商品，在魚子醬流通量少且昂貴的台灣市場下，和牛 47 力邀「CAVIAR HOUSE & PRUNIER 法國百年頂級魚子醬品牌」聯手合作，引進頂級奢華的「Tradition 頂級魚子醬」與「BALIK 頂級煙燻鮭魚」，打造出「台北新名物 - A5 和牛 PRUNIER 魚子醬手卷‧BALIK 頂級煙燻鮭魚」。

「BALIK 頂級煙燻鮭魚佐魚子醬」，選用遵循俄羅斯沙皇時代傳統的冷燻方式的「BALIK 頂級煙燻鮭魚」，當魚子醬粒粒鮮美與煙燻風味在口中噴發，豐腴軟嫩、圓潤留香。

不僅可以嚐到魚子醬奢華三嚐，其中「A5 和牛 PRUNIER 魚子醬手卷」更是以榮獲上海米其林殊榮的老乾杯知名料理「澳洲和牛魚子醬手卷」為發想基礎，採用指定產地的山形縣美姬米與日本產海苔，經過多道獨門步驟製作而成，精準掌握醋飯溫度、海苔脆度、生牛肉肥瘦比例、上菜速度等都經過精心設計，完美呈現 Fine Dining 料理精髓。

左：品嚐魚子醬之前，先以貝殼匙挖出一口大小的魚子醬放在手背虎口處約 5 至 7 秒，用體溫將魚子醬慢慢溫化，再一口將馥郁鮮美入口，輕輕用舌尖將魚子醬頂至上顎，這時候開始慢慢融化，鼻腔深吸，感受大海鹹鮮味與芬芳。右：擁有近 30 年日本料理豐富閱歷的日籍總料理長鈴木俊寬。

既然是 Fine Dining，當然不能不提飲與食的完美搭配，當魚子醬對上香檳衝擊口腔的氣泡，激盪出的華麗奢靡可稱是天作之合的滋味。和牛 47 琳瑯滿目的酒款，由專業侍酒師精心挑選產於法國香檳區「馬恩河谷」的百年品牌「GAMET」，為確保出色的品質，從葡萄栽種、篩選、釀造一條龍的生產過程皆自產自釀，稀少質精、獲獎無數；以及京都最古老，也是首家將日本氣泡酒商品化的百年酒造「月之桂」，其釀造的「大極上中汲濁酒」帶有發酵碳酸氣泡，果香馥郁、爽颯微酸、有著「米之香檳」的別名。

安心至上！斥資百萬打造高規格生牛肉處理設備 職人現切現做

重視提供安心且安全的美味生牛肉，「和牛 47」仰賴集團為台灣最大宗頂級和牛的進口優勢，使用的和牛「週週產地直送」，讓賓客品嚐最新鮮的品質，更斥資百萬引進日本最先進設備，在店內打造「高規格生牛肉專門處理室」，完整隔離與其他食材接觸。料理人在低於 18 度的嚴格溫控下，以專業、熟稔的手法每日新鮮現切，有著溶點低特性的日本和牛、以生食品嚐它獨特的滋味，是饕客們喜愛的品嚐方式。

「和牛 47」依各部位的口感不同，設計佐以專門沾醬推出「和牛生牛肉三種盛合」，包含生牛肉握壽司、義式生牛肉塔塔、日式生牛肉，依序從簡單滋味、豐富濃郁至清爽開胃品嚐生牛肉的層層滋味，感受豐富的味蕾變化。

四季為名、季節入菜 日籍料理長 推出 47 種不同口味米飯料理

擁有近 30 年日本料理豐富閱歷的日籍總料理長鈴木俊寬親自設計，引用日本傳統懷石料理概念，將時令蔬果在料理呈現，以四季為名、季節入菜，以名物作為華麗開場、御造、一口椀、兩道燒肉、蒸物、牛排、鍋物、食事到甘味，共 10 道精緻料理，隨著春夏秋冬給賓客不同的驚豔。特別設計高達 47 款不同的米飯料理做為「食事」季節炊飯口味，每週推陳出新，像是櫻花蝦炊飯、鵝肝炊飯、松茸炊飯、筍子釜飯等，等著賓客來發掘、感受四季變化。