【威士忌共和國】多元豐富的異國威士忌

台灣人熱愛威士忌，每年被喝掉的威士忌約有 600 萬公升，相當於喝掉了一整座的烏山頭水庫，香港 Vinepxo 最新發表的調查報告顯示，台灣已成世界單一麥芽威士忌的第 3 大市場，僅次於美國，和法國幾乎平手。這其中被消費掉的威士忌，有 9 成左右來自蘇格蘭，不過，威士忌可不是只有蘇格蘭的才是最好，威士忌專家林一峰說：「在台灣，起碼可以買到 1,400 種以上的威士忌，全球沒有任何市場比得上台灣。」

蘇格蘭雖然是全球生產威士忌的最大國，但來自日本、美國、加拿大或是愛爾蘭的威士忌，都有著非常耀眼的表現，有些甚至是國際比賽中的常勝軍；在不同領土上塑造迥異的風格，是威士忌有趣且迷人的地方，像是近幾年，台灣 Kavalan 噶瑪蘭威士忌在國際比賽中崛起，以新秀之姿攻城掠地，便是因為宜蘭地區的風土條件，造成噶瑪蘭威士忌能在短時間熟成（台灣的氣溫高，不僅大幅拉高了 Angel share 的比例：噶瑪蘭的每年約 10%，遠高於蘇格蘭的 2%，也加速了威士忌的熟成）。

U-CAR 這次以台灣、日本、美國、愛爾蘭四個國家為主，介紹別具特色及風格威士忌，希望帶給讀者耳目一新的品酒體驗。

台灣之光：Kavalan 噶瑪蘭威士忌

提到台灣威士忌，腦海中第一個浮現的絕對是噶瑪蘭威士忌，源自金車創辦人李添財的夢想：打造台灣自己的酒廠。金車集團在 2016 世界威士忌競賽（WWA）拿下「世界第一單一桶單一麥芽威士忌」殊榮，這也是連續第 2 年摘下桂冠。

Amontillado 是一款於酒花覆蓋下陳釀一段時間後暴露於空氣中進一步氧化的雪利酒，經歷 Fino 的熟成與 Oloroso 的陳年，兩種不同階段熟成過程，讓其兩者香味兼具，香醇卻不厚重，層次飽滿且具濃厚果香。

獲獎的是在金車集團宜蘭 Kavalan 噶瑪蘭酒廠生產的「經典獨奏 Amontillado 雪莉桶」，去年底才上市便拿下「世界第一單一桶單一麥芽威士忌」世界第一殊榮。2015 年，金車集團的「經典獨奏 VINHO 葡萄酒桶威士忌原酒」奪得 WWA「最佳單一麥芽威士忌獎」時，曾讓美國《時代》雜誌以 Sorry, Scotland. Nice try, Japan.（抱歉，蘇格蘭！辛苦了，日本！）為標題，大大的調侃了得獎常勝軍蘇格蘭及日本，而除了 WWA 大獎外，噶瑪蘭威士忌獲得的國際級烈酒競賽金牌更超過 165 面。

2010 年 1 月 24 日，英國蘇格蘭一家歷史超過 250 年的「Vintners Rooms」酒窖餐廳為紀念詩人伯恩斯，舉辦「伯恩斯之夜品酒會」。當晚５位知名品酒專家盲飲５支威士忌，原想藉此彰顯蘇格蘭威士忌的美好，結果出爐，５位專家讚不絕口的第一名，正是台灣金車噶瑪蘭酒廠的「噶瑪蘭經典單一麥芽威士忌」。

噶瑪蘭威士忌能在短時間熟成，是因為宜蘭地區的風土條件所造成。台灣的副熱帶氣候炎熱潮濕，並非適合釀造威士忌，但是噶瑪蘭威士忌改變邏輯，高溫加速酒液在橡木桶中的熟成速度，取用雪山山脈純淨甘甜的自然水來釀造，更成為台灣噶瑪蘭威士忌的最大特色。

金車噶瑪蘭威士忌首席調酒師張郁嵐表示，「我們試著去利用所有的天然資源與環境因素，與其和高溫對抗，我們選擇接受並掌控它。」除此之外，宜蘭的好水質、釀酒技術的精確掌控，也是台灣有辦法釀出世界級威士忌的絕對條件。

職人精神 世界第一：日本威士忌

在全球威士忌市場中，佔有重要地位的日本威士忌，是從何時開始震驚世人的呢？答案是 2001 年。英國專業雜誌《Whisky Magazine》在 2001 年首次舉辦了「Best of the Best」大賽，來自日本 Nikka Whisky 的「Single Cask 余市 10 年」和三得利的「響 21 年」分獲綜合第一、第二名，日本威士忌獨占鰲頭，而這個評選結果震驚了全世界的威士忌愛好者。

除了廣為人知的山崎系列外，Suntory 三得利出產的響系列和白州系列威士忌也十分有人氣。響系列不同年份的威士忌曾獲得不少獎項，當中以響 21 年最為出名，入口先有香草的甜味，口感柔順，再來是濃烈的酒香味，餘韻久久不散。

提到日本威士忌，當然不能忽略日本威士忌教父–竹鶴政孝。1918 年，在攝津酒造擔任技師的竹鶴政孝，被派去蘇格蘭格拉斯哥大學，學習正統的威士忌釀造法。當年才 24 歲的他，一心想做日本生產的威士忌，於是詳細整理蘇格蘭威士忌的製作方法，寫成「竹鶴筆記」，他就是首位將威士忌製造技術引進日本的人。

雖然日本四大蒸餾所的年產量與蘇格蘭一般蒸餾所年產量差不多，但蘇格蘭有超過 100 間蒸餾所，而日本卻只有 10 間。

竹鶴政孝與 SUNTORY 三得利創辦人鳥井信治郎合力建起山崎蒸餾廠，但鳥井信治認為，來自傳統蘇格蘭技法釀造的新酒具有濃重的煙薰味，日本消費者對此難以接受，東方人與西方人存在先天口感喜好上的差異，主張生產配合東方人口味的威士忌，與堅持蘇格蘭風格的竹鶴漸生分歧，兩人終因理念不合分道揚鑣。1934 年，竹鶴選擇在氣候及地理環境與蘇格蘭相近的北海道余市町創立「大日本果汁株式會社」（現 Nikka）並建立余市蒸餾所。1939 年，第一號產品「日果威士忌」（Nikka Whisky）面市，而 1937 年，三得利推出「角瓶」威士忌，大受市場歡迎。

前面提到的山崎蒸餾廠，是日本威士忌的故鄉。這裡的泉水清澈甘甜，是日本茶聖千利休的泡茶用水。而此地生產的「2013 年山崎單一麥芽雪莉桶」，2014 年以 97.5 的高分，拿下《2015 威士忌聖經》的全球排名第一，並受到知名評酒家，Whisky Bible 的創辦人 Jim Murray 形容，這支威士忌香醇複雜，是「幾近不可思議的天才之作」。

為什麼特別提到竹鶴政孝與山崎蒸餾廠呢？玩家們都知道，2015 年 6 月，日本威士忌生產商 Nikka 宣佈將於同年 9 月開始停售旗下「余市」品牌及「宮城峽」品牌所有年份產品，以後只集中生產調和威士忌「竹鶴」。

輕井澤 30 Years Old 侍 1~10 Japan -10 (70cl)，成交價 188 萬元。圖片由羅芙奧提供

Jim Murray 對山崎單一麥芽雪莉桶的評論，經由國際媒體大肆報導，令全球飲家瘋狂追捧山崎威士忌，短時間內，市面上大部分存貨被一掃而空。再加上日本 NHK 電視台在 2014 年推出一部以竹鶴政孝的生平為藍本的電視劇《阿政》，收視達 20%。日本本土捲起一股余市威士忌風潮，過往喝啤酒及 highball 為主的年輕人，紛紛加入單一麥芽威士忌行列，令日本國內的需求大大增加。日本蒸餾所深知老酒的庫存並不足以應付全球的需求，所以在去年已逐步改變旗下產品的組合，減少推出高年份酒款，同時大力宣傳旗下無年份標示 （No Age Statement 或稱 NAS）的產品，連威士忌大國蘇格蘭的幾個知名大廠也紛紛推出 NAS 酒款，相信在未來，這會是必然的趨勢。

豪邁牛仔 拓荒精神：美國威士忌

美國是全球眾多威士忌生產大國之一，尤其以波本威士忌（Bourbon Whiskey）為典型代表，有個說法是：“That’s also why Scotch tastes so good. Every drop of Scotch has some of Bourbon in it! ” 「蘇格蘭威士忌之所以美味的原因，在於每一滴都含有波本威士忌」，這句話的由來是因為蘇格蘭威士忌大量使用美國波本橡木桶熟成，對此也可以看到美國波本威士忌職人對於波本的熱情與驕傲。

波本威士忌與蘇格蘭威士忌不同之處在於，美國波本威士忌的定義有 A、B、C、D 四個規則。A 代表 America 美國，所有波本威士忌都必須在美國本地生產。B 指 Barrel 橡木桶，波本規定要在全新且經過烤桶處理的美國白橡木熟成。C 說的是 Corn 玉米，成分中至少有 51%以上為玉米。D 則為 Distill 蒸餾，波本蒸餾後酒精濃度不得超過 80%，入桶酒精濃度也不能超過 62.5%。

對台灣消費者來說，KNOB CREEK 這個品牌或許有些陌生，但是對於追求高品質波本威士忌的品味人士，它可是深具指標意義的酒款。KNOB CREEK 的中文名稱為「留名溪」，就是解放黑奴的美國總統－林肯，在肯塔基州的老家。因此 KNOB CREEK 波本威士忌這個品牌不但有自由、解放的意涵，更象徵著美國西進運動時期（Westward Movement）特有的美式拓荒精神！

但是你以為美國只有波本威士忌嗎？這個融合了全世界種族的泱泱大國可不是這麼單調！美國威士忌基本上可以分為：純威士忌（straight whiskey）、淡威士忌（light whiskey），以及美國調和式（Blended whiskey）。

擁有 200 多年歷史的金賓，堪稱為美國波本威士忌的代表，而金賓家族也被喻為是波本的第一家庭。而以往對台灣少作耕耘的金賓，在 Suntory 合併後也趁勢積極推動波本威士忌，首發即是推出金賓全球同步上市的新品「金賓 Double Oak〈雙桶熟成〉美國波本威士忌」以及全系列嶄新包裝。

純威士忌（straight whiskey）只要求主要原料的含量在總量的 51%以上，就能稱為該原料的純威士忌（straight whiskey），因此美國的純麥芽威士忌（straight malt whiskey）並不需由 100%的麥芽製成，純威士忌強調穀物的原始風味，因此限定蒸餾完的新酒（new make/white dog）不得高於 80%酒精度，然後要放在炙燒過的橡木桶中 2 年以上，波本威士忌就是屬於純威士忌（straight whiskey）的一類。

創於 1900 年，源於肯塔基當地傳統的狩獵火雞活動用酒，最大特色是超高的裸麥比例，為了降低波本威士忌常有的辛辣感，野火雞所有的酒款都至少陳放 6 年才會裝瓶。

野火雞首席釀酒師 Jimmy Russell 已工作超過 60 年，被稱為用一生守護波本的男人。

淡威士忌（light whiskey）則是混合了各式穀物後，將酒精度蒸餾到 80%以上未滿 95%的威士忌，穀物的原始特色已經不大明顯，而且可以使用用過的橡木桶或是沒有炙燒過的橡木桶來熟成。

傑克丹尼爾酒廠在 1866 年由年輕的傑克丹尼爾註冊，是美國最古老的註冊酒廠，Jack Daniel’s 也稱為田納西威士忌，不同於其他的美國威士忌，它是通過糖楓木炭層過濾的。他同時也是美國最暢銷的威士忌。

而調和式威士忌又分成調和式純威士忌（Blended straight whiskey）和調和式威士忌（Blended whiskey）。純裸麥威士忌（straight rye whiskey）加純波本威士忌（straight bourbon whiskey），或是再加上純小麥威士忌（straight wheat whiskey），這種類型叫作調和式純威士忌（Blended straight whiskey）；而口味較淡，不這麼重的，就稱為調和式威士忌（Blended whiskey），但即便如此，一瓶中，純威士忌（straight whiskey）含量還是必須佔 20%以上。

相較於蘇格蘭威士忌的渾厚、日本威士忌的細膩，美國波本威士忌順口、香甜、強勁口感，更顯奔放自由、風味自成一格，因此也受到許多調酒師喜愛，像是有雞尾酒之后稱號的「曼哈頓（Manhattan）」，以及源自 19 世紀，可說是雞尾酒源頭，甚至有專屬杯子名稱的「古典雞尾酒（Old Fashioned）」就指定使用裸麥威士忌或波本威士忌，兩種都產於美國。

威士忌的源頭：愛爾蘭威士忌

愛爾蘭是大規模使用未發芽大麥為主要原料的威士忌生產國，同時也是堅持傳統三次蒸餾的國家，愛爾蘭與蘇格蘭一樣，都是使用銅製壺狀蒸餾器生產，不過蘇格蘭用的是二次單式蒸餾，但愛爾蘭卻是三次單式蒸餾，由於比蘇格蘭多了一道蒸餾程式，造就了愛爾蘭威士忌輕柔純淨的酒體。

Jameson Irish Whiskey 是認識愛爾蘭威士忌招牌入門款，1780 年代由 John Jameson 創立，19 世紀末一度成為全球最具規模的威士忌蒸餾廠之一。採用當地優質大麥、玉米與水為主原料，採傳統三次蒸餾法，再分別放入雪莉與波本桶中熟成至少 3 年，最後調和出招牌風味。

所謂的純壺狀蒸餾威士忌，意指以麥芽混合未發芽大麥（麥芽比例較少）為原料，直接在壺狀蒸餾器內進行三次單式蒸餾所產生的威士忌，由於混入了大量的未發芽大麥，因此純壺狀蒸餾威士忌會出現獨特的亞麻子與皮革香氣，口感則較蘇格蘭麥芽威士忌多出一些青澀與辛香。

Tullamore Dew 創立於 1829 年，2010 年被格蘭父子集團買下。同樣遵循傳統的壺式三次蒸餾法，1947 年更推出調和版本，是愛爾蘭第一支調和威士忌。

其實早在 12 世紀時，愛爾蘭人就發明了威士忌（雛形），在極盛時期，愛爾蘭威士忌重鎮都柏林周邊就有超過 37 家蒸餾廠，在 20 世紀初期，更是英國境內銷量最高的酒種。但在後來美國禁酒令與英國貿易戰爭影響下，70 年代愛爾蘭威士忌全球銷售量只剩不到 1%，蒸餾廠數量急劇減少，目前全境內也只剩下 3 家蒸餾廠，不過其傳統且獨樹一幟的風格，仍吸引了全球品酩者與死忠愛好者的喜愛與追尋。