【GLENMORANGIE格蘭傑 品酒時尚】潛入你未開啟的味蕾密境

美食、美酒，不啻就是辛勞工作後最疲倦身體最深層的撫慰。夜幕低垂下，跟著 GLENMORANGIE 格蘭傑走訪台中藝文特區，一探《蘇格蘭密令 潛入味蕾密境》，用放大的感官，感受從產地蘇格蘭傳送到鼻翼舌尖的馥郁醇香。

密令挑戰者在 GLENMORANGIE 格蘭傑引領下，共同品味一場感官華麗盛宴。

威士忌的歷史可以追溯到西元七世紀，從愛爾蘭開始，經過教會向東傳到蘇格蘭發揚光大。如今在威士忌愛好者的心目中，「蘇格蘭單一純麥威士忌」幾個字，彷彿就已經有了高人一等的先天基因。而來自蘇格蘭高地、歷史超過 170 年的 GLENMORANGIE 格蘭傑以「傑作，源自不必要的堅持」的品牌精神，造就其細緻優而不失高雅的香醇。而在品酒會挑戰密令的過程中，更讓人懂得細細品味每一滴金黃色酒漿蘊含的繁複風味。格蘭傑對每一個步驟細節要求，堅守著品牌精神「不必要的堅持」，堆疊出格蘭傑特有的細緻風味，成就了接下來即將品飲格蘭傑經典威士忌。

走進品酒會場，座位前 4 只晶瑩剔透的聞香杯緩緩傳出的香氣，加深挑戰者們的期待。

活動由格蘭傑品牌大使 Murphy 主持， 首先帶領大家探索第一道秘境─蒙住眼睛，挑戰自己的嗅覺。由服務人員遞上分別裝有蜂蜜、水蜜桃利口酒、雛菊、檸檬皮、柳橙皮、香草夾六種材料的聞香杯，猜出自己聞到的是什麼味道。令人意外，在蒙住雙眼後，尋常的氣味竟然變得更難理解，Murphy 笑著說，沒有經過訓練的嗅覺其實不如想像中敏銳，這個練習的目的，是讓大家先體驗個別的氣味，喚起嗅覺的記憶，讓接下來拆解經典格蘭傑能有更深刻的體驗。

格蘭傑威士忌最大的特色之一，就是 5.14 公尺的超長蒸餾器，足足有一隻長頸鹿的高度。也因為擁有超長蒸餾器，才能夠在蒸餾過程精淬出最細緻的香氣和酒質。

進入到正式品酩的階段，Murphy 為挑戰者們細細解說桌上 4 杯酒蘊藏的奧秘。原來經典格蘭傑在製作的過程中，可拆解為剛蒸餾、一輪桶陳年、二輪桶陳年以及成品 4 大階段；而桌上的 4 杯酒分別就裝載了這 4 個階段中的酒液，透過今天聞香品飲的過程，挑戰者難得有機會感受威士忌在每個階段的不同風味；尤其是剛蒸餾好的 new make，平常需親臨酒廠才有機會品嚐。

尚未裝桶前的 New Make 新酒，是透明無色的。

剛蒸餾好的 new make 酒精濃度高達 70 度，呈現透明無色的液體，細聞帶有別緻的花果香氣，為了讓我們品嚐在稀釋成 40 度後，入喉留在口中感受明顯的甘甜。細緻的酒體與迷人的清香背後，最大的功臣就是格蘭傑長達 5.14 公尺、高度睥睨全蘇格蘭的蒸餾器；在 5.14 公尺的漫長旅程中，只有最輕和最純淨的蒸氣才能夠抵達終點，品飲這杯芬芳無暇的 new make，具備了輕柔的酒體及細膩奔放的香氣，也了解格蘭傑所強調的：「我們始終了解追求完美是個漫長的旅程，但我們確信這是一趟值得的旅程。」

品酒會中，難得可以一次品嘗到釀造過程中不同階段的風味。

new make 的下一個步驟就是進入木桶中等待陳年；在蘇格蘭，一隻酒要稱為威士忌，至少要在木桶中存放三年。過程中，木桶和酒液會產生交互作用，釋放出木桶特有的風味，使得陳年後的酒味道更圓融。其中木桶的品質將影響成品風味的重大關鍵。

接下來的第 2 和的 3 杯酒都經過 10 年陳年，差別在於第 2 杯是使用首次充填的一輪桶(first fill)，酒色較深；第 3 杯則是使用二次充填的二輪桶(second fill)，顏色相對較淡。

隨著橡木桶使用的次數，木材內含的物質被一一釋放，第一次使用木桶及多次使用後釀出的風味差異懸殊。因此格蘭傑在酒桶的使用上最多只使用兩次，堅持保留最好的風味。

實際品嚐，能感受到第 2 杯濃厚的香草和蜂蜜香氣，入喉後的甜味更為明顯；第 3 杯的 second fill 帶有花果香，香氣更為細膩。從這些細節能明顯的發現橡木桶所使用的次數，對於酒液的影響非常深遠。更能夠體會格蘭傑不僅選擇最優質的橡木桶來釀製威士忌，更堅持每個橡木桶只使用兩次的堅持，這樣的堅持更能確保陳年期間會可穩定萃取出最頂級的風味口感。

經典格蘭傑 Original 使用一輪桶和二輪輪桶勾兌，呈現出完美融合的甜味與香氣。

第四杯就是現在市面上正式成品的格蘭傑經典 10 年 Original，因為 first fill 和 second fill 的風味各有其特色，Original 使用兩者以特定比例進行勾兌，讓最終的成品 – 經典格蘭傑的香氣更柔和細緻，整體風味更加平衡。透過前面品飲過的三款酒慢慢堆疊，以 first fill 和 second fill 的風味做最完美的混和，堅持保有最高蒸餾器帶來的輕柔酒體，才能成就出連續 14 年獲得威士忌聖經內 94 分的威士忌。

黑色酒杯中的格蘭傑 12 年 PX 雪莉桶風味單一麥芽威士忌 Lasanta，散發更濃厚迷人的風味。

以為這樣就結束了嗎？沒想到桌上另一個黑色酒杯，才是今晚的重頭戲。之前介紹過，木桶是威士忌風味的關鍵。目前市場上的主流為陳年過波本威士忌的「波本桶」風味，現今仍保有蘇格蘭較傳統的雪莉桶(陳年過西班牙雪莉酒)僅剩一成，主因能找好品質的雪莉桶一桶難求。但在 20 多年前，格蘭傑在換桶及窖藏陳釀上具備領先業界技術，更遊遍全球尋找特殊的木桶，也在於格蘭傑對木桶的堅持上，才能造就出有別於市售的威士忌。

然而在黑色杯內的這位特別嘉賓，是使用特別訂製的 Oloroso 雪莉桶和頂級的 PX 雪莉桶(雪莉酒之王)進行窖藏陳釀，西班牙的 Olrorso 雪莉訂製桶進行熟成風味帶來出堅果油脂，頂級的 PX 雪莉桶將香氣更為提升，二者交融啜飲一口，使得其末端更具有耐人尋味的風味，也為這個美好的品酒夜晚，寫下華麗的終章。

最後，舉起酒杯，一起用蘇格蘭式的乾杯高喊：Slainte'-mhah！