上一篇文章提到 U-CAR 生活頻道受金門酒廠邀請，實地參訪金門高梁的製作過程，其中最令人印象深刻的，就是首次見到原本作為金防部儲存戰備物資用的坑道，成為新釀高粱酒入庫催陳醇化的酒窖。除此之外，你知道金門人聚餐喝酒時，獨特的「雞頭魚尾」代表什麼意思嗎？還有時下年輕人最夯的高粱喝法又是什麼呢？
三大坑道直擊！
- 全球唯一 花崗片麻岩大酒庫 金酒「經武坑道」
目前金門酒廠有 3 座主要的儲酒坑道：光華園坑道、經武坑道、長江坑道。原為金防部儲存戰備物資之用的經武坑道，面積近 880 平方公尺，由工兵連戰士採 3 班輪值，日夜不停以人工在堅硬的花崗片麻岩上開鑿而成，開闊、壯觀的空間被譽為軍方坑道工事的代表作之一，後因駐軍裁減，交由金門縣政府接管使用。
金酒公司在 2008 年 4 月向縣府承租用以儲放高粱酒，儲存量約 26 萬公升，後來為提升儲酒量及延長醇化，達到確保酒體香醇的進化目標，再於 2016 年 12 月 15 日開工施作大型儲酒窖，歷時 1 年，在 2017 年 12 月 13 日完工。
海島型氣候的金門特別潮濕，非常適合釀酒所需的微生物生長，加上因為金門是花崗岩地質，過濾出來的水質富含礦物質和微量元素，做為新釀高粱酒入庫「深造」催陳醇化的酒窖，共有大、小儲酒槽 64 只，約可儲放 350 萬公升高粱酒。
- 「長江發電廠」酒窖 讓窖藏的高粱酒繼續呼吸
位於經武酒窖對面的長江酒窖，原為長江發電廠，是戰地時期金門供電地下化的建設，為了面遭砲火襲擊，當時的醫院、住宿旅館都建在坑道，而坑道常年恆溫恆濕的特性，成為金門高粱酒絕佳的儲酒地窖。長江酒窖分為 A、B 兩坑，以不鏽鋼儲存槽為主，另有少量 1,000 公升陶罈。
- 光華園坑道 陶罈的大本營
光華園坑道建於 1969 年，原隸屬於總政治作戰部心戰大隊，2005 年轉為金酒地下儲酒窖，後經擴建，面積 2,800 平方公尺，內部格局錯綜複雜。這裡的儲酒以金寧廠生產的高粱酒為主，全部儲放容量 1,000 公升的陶罈，陶罈有兩種樣式，產自江蘇宜興、四川隆昌。高粱酒使用陶罈儲存，具有顯著的促熟效果，但酒質較差的酒促熟後也不會有顯著改變，所以只有優質酒才會放入陶罈儲存。
年輕人的新玩意兒
- 凍飲順暢、加溫過癮 兩種純飲方式受歡迎
冬天到了，又是麻辣鍋的旺季，喜歡來點酒助興的網友可以試試看把高粱放進冷凍庫，由於酒精濃度高，酒液不會結冰，反而呈現絲綢般滑順的口感，嗆辣感也減緩許多，變得很好入喉，不過提醒：火鍋跟高梁屬性比較燥熱，食用（飲用）時仍要適量。
除了凍飲，本次到金門酒廠參訪，筆者也嘗試了「桶邊試飲」，第一次及第二次蒸餾出來的新鮮高粱，溫溫熱熱的竟然異常好喝，帶點蒸熟菱角、花生的味道，也有種麵粉剛發酵的香氣，相較於凍飲，溫熱版高粱喝下去身體馬上暖和起來，搭配較清爽的酸菜白肉鍋、雞湯火鍋都很適合。
- 期間限定酒吧 提供高 C/P 值「美」酒
金門酒廠董事長李增財告訴我們：「相較於葡萄酒或威士忌，想要年輕人在日常生活或聚會中，主動買一瓶高梁來搭配飲用，並不是一件容易的事。期間限定的快閃酒吧是一個創新的實驗，藉由繽紛且易飲的調酒吸引年輕世代的目光，讓他們知道可以有更簡單的方式接受高粱。」
冬天煲湯加點高粱 去腥味提升層次感
秋冬之際，煲湯養生是很多人的選擇，一般在煮雞湯或是魚湯時，會加入薑來去腥，金門酒廠董事長李增財則建議一鍋湯可以加入 50cc 左右的高粱，既可提鮮，又能增加甜味及層次感，並帶點酒香，在這時節喝上一碗相當舒服。
金門獨有勸酒文化 雞頭魚尾鎖定你
到金門作客，筵席上雞頭、魚尾對著你時，可別以為是老闆叫你走路！這是金門人的情意，表示熱情招待你這位客人，才會用最豐盛的美食款待，因為「雞無首，不能行；魚無尾，不能游；無主客，不能成席」 ，雞頭、魚尾會朝向你，表示你是受到最佳禮遇的主客。
為答謝主人的招待，客人要先乾為敬， 再將雞頭、魚尾折斷，各放入一新碗，與同桌的每一人分享，規則是：當雞頭、魚尾上桌就定位，被對到的主客就要喝下一杯高粱酒，然後指定下一個人，下一個人就得兩杯才能過關，然後再指定下一個人，所以越晚喝到的人，要喝的杯數就越多，直到最後又轉回主客收尾。
「金酒訣」：蓮花指、輕舉杯、深入喉、舒展眉、重擲杯、讚好酒
最後要介紹的是「金酒訣」：蓮花指、輕舉杯、深入喉、舒展眉、重擲杯、讚好酒。金門人斟酒講究”表面張力”，必滿至將溢，避免酒水溢出，就必須蓮花指輕舉杯；深入喉代表一飲而進，直入喉嚨，金門高粱常用的 Shot 杯小小的，不會造成太大負擔，一杯下肚煩惱盡消，眉頭也舒展開來；重擲杯具有雙重效果，一是像乾杯一樣爽快，二是作為不留一滴酒的證據；喝完當然要稱讚金門高粱的美好，才算是 Perfect ending。
