廣島自駕之旅：秘境探訪爆紅國宴酒、牡蠣加入琴酒是什麼滋味？

對於汽車愛好者來說，MAZDA 總部就在廣島、對於棒球迷來說，廣島鯉魚隊的比賽或是周邊商品你應該有看過、而對於筆者這種喜愛日本美食與酒的人來說，優質的日本酒、琴酒、威士忌，在廣島也有知名酒造。趁著 U-CAR 赴廣島實測 Serena e-Power，筆者當然不能錯過這個有司機開車的好機會，帶著美女唎酒師 Rene 與汽車團隊來一場酒造自駕之旅。

廣島城別稱鯉城，為日本 100 名城之一，現被列為日本國家史跡。四季分明、擁有豐富物產及水果，素有日本縮圖之稱的廣島，因為其在工業、商業、行政以及娛樂各方面都取得良好的平衡，所以被稱為「萬能都會型城市」。照片為 KKday 提供。

此次來廣島，最重要的兩個目標就是參訪位於廣島二十日市的「中國釀造」以及位於山口縣萩市的「澄川酒造」。中國釀造是廣島擁有最多酒類的酒造，從燒酎、梅酒、清酒起家，成功打響名號後，在 2018 年建立「櫻尾蒸餾所」，欲以櫻尾琴酒、戶河內威士忌打入全球烈酒市場；澄川酒造則以日本首相安倍晉三招待俄羅斯總統普丁的純米大吟釀「東洋美人」一夕爆紅。

日本酒的釀造過程，屬於相當纖細的作業，因此在參觀酒造前，記得千萬不要吃納豆，避免存活時間較長的納豆酵母影響了日本酒的發酵。

釀造出讓俄羅斯總統普丁驚豔的東洋美人清酒–澄川酒造，位於風景優美的山口縣萩市。

中國釀造遊客中心內的酒吧，你可以在此試飲酒款，也能夠與酒廠的人或其他訪客一起分享心得。而這個代表旗下櫻尾蒸餾廠的 Logo，上方圓形代表清酒的酒滴、下方的圓形則是櫻花花瓣的形狀，代表承先啟後、完美融合。

Rene中國釀造也有生產煮菜時調味用的味醂／みりん，但要注意其中有種「本味醂」含有 14%的酒精成分，因此在日本的許多超市，20 歲以下的年輕人禁止購買唷！

清酒只知道「獺祭」？安倍招待普丁國宴酒「東洋美人」一夕爆紅

第一站我們來到距離廣島市區約 150 公里的山口縣，這也是臺灣人所週知，知名日本清酒酒廠「旭酒造」（純米大吟釀「獺祭」）的所在地，你當然知道「獺祭」是國宴用酒，但這次我們要拜訪的是另一個國宴酒，日本首相安倍晉三招待俄羅斯總統普丁的清酒–「東洋美人」釀造廠–澄川酒造。

澄川酒造的社長–澄川宜史先生告訴我們，他希望東洋美人清酒像是清晨稻草上的露珠一般純淨無瑕，喜愛臺灣的他也曾多次訪臺。他認為清酒不僅和日式料理合拍，跟許多臺灣在地美食也非常搭配，尤其是海鮮。

澄川酒造的工作人員帶我們參觀先進的洗米設備。

澄川酒造位於環境優美的山間，然而高聳的擋土牆立刻吸引了我們的目光，原來，山口縣在 2013 年 7 月，曾遭遇史最大降雨，除了水災，也引發嚴重土石流，酒造遭遇了毀滅性的傷害。來自日本各地的義工大約 3000 人，紛紛投入山口縣的復原，知名清酒「十四代」的高木酒造則出手相助酒造復興的工作。

酒造後方建立起高聳的擋土牆以防止災害再度發生，而對於有人質疑水災是否影響酒造的清酒品質？澄川社長表示：「我們一直在培養研發各種新的設備與酵母，加上選用的米品質好，因此不需要擔心。」

若有機會參觀酒廠，在看發酵槽時千要要注意，不要整個人彎下身去聞，除了怕不小心失足跌進酒槽，發酵時產生的氣味也有可能造成暈眩，建議與工作人員示範的一樣，用揮手的方式將香氣迎來即可。

之所以取名「東洋美人」是希望酒入口時可以在腦海中呈現一美人圖幅，在口中層次鮮明，無論在香氣、口感、尾韻上來說都是沒有死角澄川酒的作品。2016 年 12 月俄羅斯總統普丁訪日，安倍拿出純米大吟釀「東洋美人」款待，成功擄獲普丁的心，甚至在隔天的記者會上普丁還念念不忘，公開表示：「東洋美人的清酒非常好喝，我推薦給大家！」，讓一年只生產 2 萬瓶的地方美酒瞬間賣到缺貨。

普丁念念不忘的「東洋美人 壱番纏」純米大吟釀。

採訪過程中，問到社長澄川宜史先生在澄川酒造工作 22 年來最喜歡的一支酒，他回答：「我每一年都在做我自己愛的酒。」由此可見他對於這份工作的熱愛，而在品飲部分，東洋美人屬於比較「甘口」的酒，喝起來帶有成熟水果、花香等較為圓潤的口感，澄川先生也表示，這是他個人喜歡的調性，但也許未來會隨著年紀愈來愈大而改變，這也不一定。

澄川社長希望有愈來愈多年輕人喜愛他們的酒、認識日本酒。

澄川還提到，本來全日本約有 5000 多間酒造，如今只剩下 1200 間，不論是天災或是人為因素，酒造都愈來愈少，因此他希望更努力推廣日本酒文化，以國人喜歡在吃飯時喝點酒來說，他認為清酒與食物的搭配是更融合也更多元的，澄川笑著說：「我到臺灣常常住在 W Hotel，我覺得餐點好吃、飯店的整體氣氛也相當年輕、潮流，很希望有一天能在 W Hotel 看到年輕人喝我們酒造的酒。」

清酒的製作過程到存放都需低溫，大約在 5-10 度左右，唯有製麴室的溫度高達 35-39 度，因此若有機會參觀，需要注意溫差。

清酒的酒米與食用的白米是不同的品種，也更難栽種，因此成本價格是食用米的 1.5 倍以上，每種品種的米也會釀造出不同的口感 ，像是口感均衡的山田錦，是日本最高級與昂貴的品種，有「酒米之王」的美譽。

如何判斷清酒已經熟成？除了自動化，還有這個小知識可以知道

酒造之旅的第二站，來到在廣島最有名、擁有最多酒類釀造的「中國釀造」（Chugoku Jozo），簡單參觀接待中心後，先跟著負責日本酒的經理 Masaki Yuta 腳步，來看看製作清酒的過程：精米、洗米、蒸米、混入酒麴、製作酒母、混合入酒糟發酵、熟成，「中國釀造」釀造幾乎採取全自動化，目的是製作出更多元、更多品項的酒款。

隨著愈來愈多的酒款產出，中國釀造打造全自動化的製酒設備，以提升產能。

除了製作流程大公開，我們這次也認識一個有趣的東西叫做「杉玉」（すぎたま）。很多酒造或是銷售日本酒的店家門口都會掛上這顆球，杉玉的製作，是以杉葉的穂綁紮在一起，在新酒完成時掛上剛做完的杉玉，原本是青綠色的杉玉隨著時間的變化轉變為茶色，根據這個變化便可以得知酒已經熟成了，而他也可以稱為「酒林」Sakabayashi（さかばやし）。

當青綠色的杉玉隨著時間的變化轉變為茶色，代表酒已經熟成。

杉玉起源於奈良縣供奉酒之神的三輪神社，因此與三輪山的神杉木有關，為了傳達今年也產了新的美酒，因此將杉樹的枝葉綑綁起來做成杉玉，懸吊在店門前的屋簷下。

對於 Masaki Yuta 先生來說，每一瓶清酒甚至每一粒酒米都像是他的孩子一般，需要付出時間與心力，能夠製作出得獎的酒款固然值得高興，但讓國內外更多人認識 Ichidai Misen 一代彌山清酒、喜歡喝一代彌山清酒，是他真正希望看到的。

除了酒類，中國釀造遊客中心內也有販售保養品、零食等多種產品。

華麗如精品香水的櫻尾琴酒 精選廣島在地材料製作

喜歡日本的人，應該常常會有一種感覺，就是無論哪一國的東西一旦到了日本，日本人都有辦法加入在地風格，創造出更有日本特色的商品，像是源自臺灣的珍珠奶茶，到了日本竟然有珍奶拉麵、珍奶蛋包飯。洋酒也是，來自蘇格蘭的威士忌、來自荷蘭的琴酒，到了日本都會因為職人精神、釀造方式、釀酒材料……等，而呈現獨一無二的風貌。

櫻尾琴酒所使用的原料均產自廣島。

櫻尾蒸餾廠目前的蒸餾器是從德國進口的 Hybrid，不僅蒸餾琴酒，也蒸餾威士忌，而未來為了增加威士忌產能，將在目前的 Hybrid 蒸餾器外，另外買一支容量 5,000 公升壺式蒸餾器。

瀨戶內海得天獨厚的自然環境與天氣條件，為櫻尾琴酒的和風選材，提供了絕佳的地理生長環境，中國釀造的櫻尾蒸餾廠 2017 月 12 月設備完工後，便在 2018 年 3 月迎來了櫻尾琴酒。櫻尾琴酒經典原釀（SAKURAO Gin Original）原料有 9 種，其中最關鍵的杜松子用的是廣島野生手摘杜松子，須 3 年熟成，且僅 1/10 的樹會結果。

而瓶身粉紅色，像極了香水的「櫻尾 Limited」則精選 17 種廣島原產材料，包含了檜木、青檸檬；牡蠣殼、櫻花、柑橘，香氣芬芳，口感清爽，每年限量 10,000 瓶；藍紫色瓶身的「櫻尾 HAMAGOU 特釀」每年限量 5,000 瓶，取用世界文化遺產嚴島神社周邊的特殊花朵，香氣和口感十分馥郁，酒廠的人告訴我們：「這種花朵非常名貴，在古時候是有錢人家用來加在枕頭或被子上製造天然香氣的材料。」

筆者現場試飲三款櫻尾琴酒，在職人的解說下，感受其不同的風格與香氣。

戶河內威士忌 利用 JR 火車隧道儲酒桶陳

相較於蘇格蘭威士忌，釀酒歷史還不到一個世紀的日本威士忌確實很「年輕」，然而其精妙處，在於擁有自己獨一無二的個性，並將大和民族細緻的工藝情操融入其中。中國釀造的「戶河內（Togouchi）威士忌」是跟蘇格蘭及加拿大進口麥芽及穀物原酒後自行調和，然後放入木桶中熟成，最近他們也開始嘗試使用廣島栽種的六稜大麥。

櫻尾蒸餾廠負責人山本泰平親自講解橡木桶上的標示，而櫻尾蒸餾廠的泥煤威士忌是跟蘇格蘭進口 20ppm 的麥芽，他們也開始嘗試使用廣島這裡栽種的六稜大麥。

不過戶河內威士忌最特別的地方，應該是其承租了原本廢棄的 JR 隧道，改建成儲酒桶陳的倉庫。戶河內威士忌目前儲存主要二個地方，第一個在本社的清酒廠房內，另一個車程約一個多小時遠的戶河內隧道酒窖，全長 800 公尺，是酒廠與 JR 簽約承租，環境較潮濕，若是冬天下雪呈現截然不同的陳年環境。

名勝「三段峽」附近的「戶河內」，當中一段舊廢置的國有鐵道隧道，此隧道廣島縣西中國地域中央和島根縣接壤的山脈位置內，所以溫度常年保持在平均 14 度與約 80%的濕度，中國釀造將其改建成「戶河內貯藏庫」。

桶子上標示 B.S.N.F.表示它是波本桶、蘇格蘭麥芽、無泥煤以及第 1 次裝桶。

Kelly資深記者

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在乾杯前你要知道

本次生活頻道與試車單元合作，在受到遊客喜愛的日本進行自駕之旅，日本的特色在於每一個不同城市、不同地區都有自己獨特的風貌，在地食材、在地蔬果、在地酒款、插畫玩偶……，因此在自駕旅行的規劃上，將具有歷史文化的酒造加入行程，是一個很好的選擇，實際見識日本酒的製作過程、加上專業人士帶領品飲，會讓人更認識酒、也更珍惜每一杯酒。