《特別企劃一》全球5大威士忌產區的興衰榮辱

你也許知道威士忌有 5 大產區，但是你知道 5 大產區各有何迷人之處？世界威士忌的流行趨勢如何位移嗎？從品味不同產地威士忌的特色風味、體會背後的歷史文化，到看懂全球威士忌區域浪潮變化。今晚當你喝著威士忌，別忘了想想，你手中的金黃色液體來自哪裡？

5 大產區 各領風華

蘇格蘭威士忌分成 5 個產區，不同的地質風土與水源，造就了截然不同的風味；其中最大的群聚地點斯佩賽 Speyside 酒質優雅多元，高地區 High land 則富有強烈厚實的煙燻風味，低地區 Low land 甘冽圓融，坎培爾鎮 Campbel town 帶有鹽味與豐潤香氣，而說到艾雷島 Islay Island，第一印象絕對是濃厚的煙燻泥煤味。

蘇格蘭威士忌如今熱銷全世界，95%的生產量都是銷往世界各地，但在 17 到 19 世紀卻也曾經有過一段黑暗的「地下歷史」；當時為了對抗政府的高額稅金、躲避稅務人員的稽查，私釀業者發展出多元化的蒸餾設備和雪莉酒桶的熟成技法，而遷往人煙罕至的酒廠，則意外地受惠於純淨清冽的山泉水，成就更高品質的威士忌風味。只是蘇格蘭如今雖然貴為全世界最大威士忌產地，境內 125 酒廠卻有 80%都隸屬於大型跨國集團，許多屬於當年獨立酒廠的傳統與堅持，可能也只能存在遙想之中了。

代表酒廠：格蘭利威、格蘭菲迪、百富、麥卡倫、格蘭傑、Ardbeg

長年海風吹襲，土壤中富含苔癬類植物腐化分解成的泥煤，造就艾雷島威士忌獨特的泥煤風味。

愛爾蘭堪稱世界威士忌的鼻祖，產量甚至曾經一度超越蘇格蘭，擁有超過 2000 家蒸餾廠，然而現在卻只剩下 3 家，而且都由跨國集團持有，產量甚至比後起之秀的日本還少；關鍵原因之一，在於 19 世紀當蘇格蘭酒廠使用新式蒸餾法和調和式威士忌來擴充全球市場，以固執民族性聞名的愛爾蘭人則堅持麥芽原料、使用單式蒸餾器的傳統方式，因而在全世界的威士忌市場角逐戰中敗下陣來。然而時至今日，當單一麥芽重新引領市場，卻也為愛爾蘭奠定了「高級威士忌」的地位，擁有清淡柔潤的風味。而在跨國集團的運作下，近年來的愛爾蘭酒廠也出現較多的彈性，陸續推出知名的調和威士忌，在新做法中是否維持原有的調性，就值得愛酒人是細細品味觀察了。

代表酒廠：Bushmills, Cooley, Midleton

3 次蒸餾使得愛爾蘭威士忌酒質特別乾淨、純粹，正如其所在的北方綠草地上清新滋味。

傳承自英國移民，早期的美國威士忌使用的是裸麥和小麥；但在 18 世紀，美國威士忌也同樣遭遇到政府把威士忌當成稅徵肥羊，許多業者紛紛遷往當時還是法國殖民地的肯德基與田納西州，也是現今美國最聞名的威士忌產地；美國最具代表性的酒種─以玉米為原料的肯德基波本威士忌，正是當時使用當地盛產穀物而發展出來的產品。

美國穀物威士忌擁有較濃郁的木桶香氣，口感也較辛辣粗獷，雖然是全世界第 2 大產區，但以內銷為主，在台灣則更是少見。

代表酒廠：金賓 Jim beam、渥福 Woodford、布雷特 Bulleit

現代化設施大規模生產，是在二次大戰後捲土重來的美國威士忌酒廠特色之一。

加拿大的威士忌產業發展期間與穀物原料和美國相近，但製程則別具特色，使用裸麥威士忌和以玉米為原料、連續式蒸餾做成的基礎威士忌，放入橡木桶中熟成後進行調合，帶來截然不同的清淡花香風味。

加拿大威士忌是全球目前第 3 大產區，但酒廠多已被美國酒業集團收購，以內銷和銷往美國為主，在台灣人眼中更是趨近「隱形」的產區。

代表酒廠：加拿大會所 Canadian Club、施格蘭 Seagram、科比皇家 Corby Royal

口味清淡的加拿大威士忌，特別適合作為調酒時的基酒使用。

日本的威士忌產業從 20 世紀才開始，由目前兩大品牌一甲 Nikka 和三得利 Suntory 的創辦人引進蘇格蘭的製酒技術；與 Nikka 希望重現蘇格蘭高地威士忌的理念不同，Suntory 則以熟成與未熟成的麥芽威士忌調合，創造出較符合日本人飲食口味、柔順淡雅的「角瓶」，也是第一款日本國產的調和威士忌。

雖然日本威士忌的產量在 100 年內快速增長，躍身世界 5 大威士忌產區之一，主要銷售仍在日本國內；不過近年來日本威士忌屢次在國際威士忌競賽中名列前茅，已經成為國際威士忌令人矚目的後起之秀，外銷金額在近 10 年內成長了 10%，雖然說基數較低，但用「起飛」來形容也不為過，而有著文化和地緣關係的台灣人在這其中更著實「貢獻」了不少。

代表酒廠：一甲 Nikka、三得利 Suntory

日本威士忌由一開始的傳承蘇格蘭技術與傳統，如今已經走出自己的風格，近年銷售急速竄升。

台灣人最愛：英國威士忌獨占鰲頭

過去幾年，蘇格蘭和日本的高等級威士忌陸續出現供不應求的局面，尤其是單一桶威士忌，價格年年翻漲；而除了舊世界的 5 大產區，新興產區─包括台灣的威士忌也在崛起，以獨特風味和創新製程在世界大獎中引領風騷。

英國、日本和美國一直都是台灣人喝最多的威士忌，又以英國威士忌為大宗，而且逐年穩定成長，占比超過 9 成，和台灣以單一麥芽為主流的威士忌飲用文化有關。

稍微對比一下台灣和美國主要的進口威士忌來源，不難發現台灣人追逐單一流行的一窩蜂性格，連在品酩強調個性的威士忌時都如出一轍；更有可能，是在習慣「乾杯」的喝酒文化之下，大部分的人根本還來不及品味舌尖上的餘韻，就已經一杯又一杯地豪飲下肚。雖然近年來因為台灣人消耗威士忌的驚人數量，讓各酒廠開始越來越重視這個小島的市場，名家調酒師更不吝造訪地接踵而來，只是如果調酒師們知道耗費自家心血歲月釀成的液體黃金，竟被台灣人拿來這樣牛飲，恐怕也只能心痛地徒呼對牛彈琴吧！

下一次喝威士忌，先別急著人云亦云、隨波逐流地選擇蘇格蘭單一純麥，說不定其他知名產區的威士忌反而更對你的味。