《特別企劃八》「品酒」品什麼？

台灣人的「酒國」文化由來已久，從早期愛喝 XO 炫富，到近年慢慢轉為喝威士忌、紅酒、啤酒；從豪飲的勸酒乾杯文化，進入懂得品酒的品味與細膩。無論飲酒型態的流行如何演變，喝酒都是台灣社會重要的社交工具，有些人甚至會特別參加坊間動輒數千到上萬元的品酒課程，訓練自己的味蕾，也練出「說」得一口好酒的功力。即使不想成為品酒專家，懂得一些簡單的品酒法門，不只能為自己打造「有品味」的形象，自己也能在喝酒的時刻更享受，慢慢找出自己喜歡的口感，不再只是人云亦云跟流行。

自來不只文人相輕，喝酒和不喝酒的人也壁壘分明，愛酒人士一提起品酒，總是充斥著複雜的術語和華麗的形容詞，彷彿一門高深的學問，讓旁人望而生畏。其實喝酒既然是一門享受，還是要回歸到視覺、嗅覺、味覺的個人感官體驗，以下就跟著 U-CAR，一步一步搞懂「品酒」和你之間的關聯。

【視覺】

視覺的印象包括了顏色、透明度和黏稠度。以社交應酬最常見的威士忌為例，威士忌在吸收了經年的橡木桶精華後，呈現漂亮的金黃色到棕色，每隻威士忌因為陳放的酒桶與時間不同，會產生不同的顏色光澤，只是有些威士忌會使用焦糖色素調色，酒的顏色也就變得越來越不重要了。

接下來是透明度，也就是透光的程度。在添加了幾滴水之後，還沒經過冷凝過濾、濃度在 46%以下的威士忌，則會出現一點雲霧般的混濁感，這是威士忌本身的特色，並不代表酒質的優劣。

在視覺部分，有一個與黏稠度有關的術語稱為「酒腳」(legs)或「酒痕」，指的是酒從杯壁上流下的痕跡；通常當酒腳流動的越慢、越寬，代表酒精濃度越高，脂類的含量也較豐富，尾韻較長。

【嗅覺】

這個步驟最常出現的兩個錯誤是「搖晃酒杯」和「靠得太近」；因為搖晃酒杯會打亂杯中的香氣分子，靠得太近則會先被刺鼻的酒精嗆到。就像香水有前、中、後味一樣，不同的香氣分子會有不同的飄散距離和餘韻停留時間，只要保持正常呼吸，由遠而近感受杯中飄逸的氣息，試著感受不同層次的香氣，一般而言花香、果香和波本桶的香氣較輕、會飄散得較遠，其次是麥芽、香料和木頭氣息，底層則是較重的煙燻、泥土和酒精氣味。

【味覺】

有趣的部分來了！在品嘗之前，先喝一口水，清除口中的餘味並平衡酸鹼度，讓威士忌的風味能表現得更完整。接著飲入一口酒，讓它在口中均勻完整地流動，細細感受它在味蕾上的口感與吐納間的香氣。不用擔心你喝到的味道和別人說的不一樣，或是喝不出別人說的花香或果香，因為每個人的味覺生理條件和飲食經驗差異，所感受到味道不同、偏好不同，都是很自然的事情。一個美國人喝出的黑莓味道，在另一個瑞典人喝起來可能會像黑醋栗，而許多人喜歡的泥煤味，也可能是另一些人心目中的樟腦丸味道。

品酒具有強烈的主觀性，幾乎每個人都會有自己獨特的口感和觀點，無關對錯，不妨聽聽聽別人說說他們喝到了什麼味道，再感受一下自己是否也品嘗到了，意見的交流往往能為品酒的過程帶來更大的樂趣。

該不該加水？

飲酒的世界裡沒有絕對的對錯，就像泡麵加布丁對某些人來說也可能是美食，但是還是有一些傳承已久的經驗法則，能帶給我們更多樂趣，「加水」就是讓威士忌的風味層次更多變的一個小訣竅。

品嘗過威士忌的原味後，試著加少量的「室溫」水到杯中，你會發現香氣和口感都出現了巧妙的變化；當酒精被稀釋之後，威士忌中的部分香味和甜味將更被凸顯出來。當然你也可能在嘗試之後發現自己更喜歡純飲，那也很好。重點是找到自己喜歡的味道，享受威士忌的迷人芬芳。

是不是很有趣呢？

帶著更隨心所欲的心情、珍惜地品酩每一杯酒，就像品味美食一樣更能感受到感官的滿足。想要更進一步的人，則可以開始準備屬於自己的品酒筆記，記錄下每一次品酩的風味感受。此外，除了坊間獨立開設的品酒課程，各品牌甚至酒專也不定期會舉辦免費的品酒會，只要事先登記就能夠參加，在專家的帶領下帶你一步一步地體驗品酒的樂趣。

能夠當美食家固然是一種天賦，但如果天生「木舌」，吃滷肉飯就滿足愉快，也不啻是一種省錢又容易滿足的幸福天分。懂得喝酒的人不必以品味者自居，看不起痛快乾杯的人；但若是砸大錢喝高價名酒，卻不能真正品味好酒的美妙之處，就像拿白花花的銀子打水瓢，不免太可惜，U-CAR 長期提供各種深入報導和最新資訊，就是為了讓讀者有更深一層的了解，找出屬於自己的獨特品味和觀點。

美酒就像美食，用享受的心態細細品味，才能真正體驗到調酒師和工匠們的用心，不讓名酒的酒標淪落到僅存炫富功能。所謂的生活品味，不過就是打開自己的感官，用心細細品味而已。

入門推薦酒款

採用艾雷島上游未經過泥煤地層的純淨山泉水，有著層次豐富的香氣、淡淡的海風鹹味及濃郁的花果香味，與其他艾雷島的酒廠截然不同。推薦給想嘗試艾雷島威士忌，但又不確定能否接受特殊泥煤氣息的人。

來自以重視手工而聞名的獨立酒廠傑作。以獨特「過桶」方式，先使用傳統的橡木威士忌桶，再換到首次裝桶的歐洲雪莉桶中熟陳，融合香甜水果、歐洛羅梭 (Oloroso) 雪莉酒的調性，與蜂蜜和香草味交互鋪陳。

有「單一麥芽中的勞斯萊斯」之稱的麥卡倫的經典代表作之一。利用雪莉桶進行熟陳，帶有香草氣息與微微的薑及葡萄乾香氣，並具有偏綿柔的口感。

以來自波本桶與雪莉桶的原酒結合出比一般 12 年威士忌更多層次而深沉複雜的的風味，乾淨的口味中蘊含著來自波本桶的濃厚香草甜味和 Oloroso 雪莉桶的辛香及乾果氣味。

酒體滑順微甜的口感和清淡的甜橘、太妃糖香氣，伴隨著雪莉橡木桶香味，加上千元以下易於入手的價格，適合作為日常品飲的入門酒款。

身為台灣人，當然要嚐嚐台灣人做的威士忌！「山川」的名稱取自產地宜蘭的好山好水，由三款精選葡萄牙波特統進行二次熟成，多層次飽滿的酒體，入口綻出濃郁的熱帶莓果香，帶出清新的蜂蜜、香草風味尾韻。

台灣原創的兩個威士忌品牌近幾年橫掃各國際獎項，這支來自寶島內地南投的威士忌更在 WWA、MMA、IWSC 及 CMB 等大賽中都有優異的成績。甜順自然而豐厚的酒體上層是白花香，入口呈現香草及果香，是一款高Ｃ／Ｐ值的普飲酒款。